◆洪小进福建省南安市第三中学362305
摘要：酶的教学涉及多个方面，本文主要就酶的本质的辨别、专一性验证、温度对酶活性影响验证时选材的注意事项以及酶活性与酶促反应强弱的区别做一定程度的辨析。
关键词：酶专一性酶活性酶促反应
《降低化学反应活化能的酶》是人教版教材高一生物必修本第五章第1节第一课时内容。分析近几年的高考试题可以知道，往年考察光合作用和呼吸作用的趋势正悄悄发生变化，与酶相关实验的考察不断的出现在高考中，酶相关知识的考察主要侧重于考察酶的特性及影响酶活性的因素的实验设计和曲线分析，且所占分值比重较大。
生物体内的生化反应离不开酶，酶的相关知识贯穿在整个高中生物教学中。课程标准中对于酶的知识要求是“说明酶在代谢中的作用”，考试说明将这一知识点列为Ⅱ级要求，同时在实验部分要求掌握温度、PH对酶活性的影响相关实验，可以说是一个非常重要的知识点，而人教版教材中仅是简单的介绍了酶的定义、特性和几个验证试验，让很多学生觉得酶很简单。在实际的教学以及考试中，酶的考察点相当多，主要原因在于它是生化反应的必要条件，考察它的同时可以考察其他相关反应如光合作用和呼吸作用等，因而有利于高考的知识覆盖面。
学生在足够重视这一部分知识后，很容易通过复习材料或者网络去学习掌握这一部分内容，在这里我仅仅是简单的对几个易错的问题进行辨析。
一、脂肪酶、淀粉酶之类的化学本质是蛋白质，而不是脂肪或淀粉
例1.下列能分解脂肪酶的酶是（）。
A.胰蛋白酶B.脂肪酶C.RNA酶D.淀粉酶
答案：A。这一类型的题目可以延伸到其他很多酶上，主要考察的是学生对题目审题的细心程度。很多学生就是只粗略的看一下就开始答题，很容易把脂肪酶的酶字漏掉，导致选出错误答案。
二、用淀粉、蔗糖及淀粉酶验证酶的专一性时应注意不能用碘液做指示剂
与酶有关的实验一般可以分成五大类，包括酶的本质、酶的高效性、酶的专一性、温度对酶活性的影响以及PH值对酶活性的影响这五个方面的验证或探究（当然也不排除部分试题涉及酶抑制剂和激活剂的考察）。
其中，酶的专一性方面的验证一般是有两条思路，一条是用不同种酶分解同一种底物，比如用蔗糖酶和淀粉酶分别分解淀粉，观察实验结果，这条思路可以用碘液当指示剂；另一条是用同一种酶分解不同的底物，比如用淀粉酶分别分解淀粉和蔗糖。这时应该注意反应指示剂的选择，用碘液可以分辨淀粉是否被分解，但无法辨别蔗糖是否被分解。此时可以选择菲林试剂做指示剂。（例题见下一题）
三、验证温度对酶活性影响时不能用H2O2溶液
例2.下列有关酶的实验设计思路正确的是(）。
A.利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响
B.利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液验证酶的专一性
C.利用过氧化氢、新鲜的猪肝研磨液和氯化铁溶液研究酶的高效性
D.利用胃蛋白酶、蛋清和pH分别为3、7、11的缓冲液验证pH对酶活性的影响
答案C。过氧化氢在加热的条件下分解会加快,A项错误;蔗糖和碘液不发生颜色反应,B项错误;胃蛋白酶的最适pH为1.8左右,D项设置的PH梯度不合适,D项错误。
四、验证温度对酶活性影响时检测试剂不能用斐林试剂
例3.下列适合用于探究温度对酶活性影响的一组实验材料是？()。
A.H2O2、新鲜的肝脏研磨液、带火星的卫生香
B.淀粉、淀粉酶、斐林试剂
C.蛋白质、蛋白酶、双缩脲试剂
D.麦芽糖、麦芽糖酶、斐林试剂
答案：C。A的原因如第三点所述，B、D中斐林试剂需要加热才能用于检验还原糖。
五、注意酶促反应的影响因素和酶活性影响因素的区别
例4.如图表示人体内某种消化酶在体外最适温度条件下，反应物浓度对酶催化反应速率的影响，据图分析，下列说法正确的是()。
A.如果在A点时，温度再提高5℃，则反应速率上升
B.在其他条件不变的情况下，在B点时；往反应物中加入少量同样的酶，反应速率不变
C.在A点时，限制反应速率的因素是反应物的浓度
D.在C点时，限制反应速率的因素是酶的活性。
答案：C。在A点时，随着反应物浓度的增加，反应速率也增加，表明限制反应速率的因素是反应物的浓度。
高考中，细节往往能够决定成败，这就要求我们在教学过程中应更加注重对所学知识进行深入剖析，不断提高学生审视问题的能力，避免定式思维，提升学生解决问题的能力。同时也对教师提出了更高的要求，教师需要不断的研究教材，研究教学方法，关注细节。