鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用

论文摘要

在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等。本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成,并系统归纳了具体副产物中含有的生物活性成分,同时概括了鱼肉重组制品的分类及其重组技术,综述了副产物在鱼肉重组制品中的应用现状,并结合实际展望了鱼类加工副产物的发展与应用前景。以期为高效利用鱼类加工产生的副产物提供借鉴,并为其进一步开发利用提供有益参考。

论文目录

• 1 鱼类加工副产物
•   1.1 营养和保健功能
•   1.2 风味特征
• 2 鱼肉重组制品
•   2.1 鱼肉重组制品的分类
•   2.2 鱼肉重组技术
• 3 鱼类加工副产物在鱼肉重组制品中的应用
•   3.1 副产物中提取的鱼油在鱼肉重组制品中的应用
•   3.2 鱼头鱼骨酶解物在鱼肉重组制品中的应用
•   3.3 鱼皮中胶原蛋白在鱼肉重组制品中的应用
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周纷,张艳霞,张龙,侯春宇,张彩霞,陶宁萍,王锡昌

关键词: 鱼类加工副产物,营养保健功能,风味特征,鱼肉重组制品,应用

来源: 食品科学 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0901006)

分类号: TS254.9

页码: 295-302

总页数: 8

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