导读:本文包含了挥发性物质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:挥发性,物质,气相,微生物,鸡腿,离子,橡胶树。
挥发性物质论文文献综述
姚文生,蔡莹暄,刘登勇,马双玉,赵志南[1]（2019）在《不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC- IMS指纹图谱分析》一文中研究指出为阐明不同熏制材料对烟熏肉制品风味特性的影响,采用气相离子迁移谱技术检测白砂糖、红茶和苹果木熏制的鸡腿肉的风味物质,根据挥发性组分的特征风味指纹图谱并结合主成分分析方法探究不同样品间的差异。结果表明:从熏制鸡腿肉中共检测鉴定出46种挥发性物质,包括一些物质的二聚体。主要有醇类、酯类、酮类、醛类、呋喃类、酸类、酚类及杂环类,其中戊醛、庚醛、糠醇、壬醛、辛醛、糠醛、乙酸乙酯等为糖熏鸡腿肉的主要特征风味物质,甲基丙醛为茶熏鸡腿肉的主要特征风味物质,丙酮、3-甲基丁醛、2-甲氧基苯酚和2-乙酰呋喃等为木熏鸡腿肉的主要特征风味物质。指纹图谱信息和主成分分析结果表明,不同材料熏制的鸡腿肉样品的特征风味物质既有差异,又相互联系。GC-IMS技术对构建不同材料熏制肉制品的风味指纹图谱具有较好的应用价值。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2019年06期）
仇东朝,张攀,高洪良,徐伟,林俊伶[2]（2019）在《花生油在不同贮藏条件下挥发性物质的变化》一文中研究指出研究了5 L PET(聚对苯二甲酸乙二酯)桶装花生油和镀锡马口铁桶装花生油,在不同贮藏温度下挥发性物质及理化品质的变化规律。结果表明:15℃恒温贮藏的花生油挥发性物质的总量随着贮藏时间的延长逐渐减少,而室内环境贮藏和25℃恒温贮藏的花生油挥发性物质的总量随着贮藏时间的延长呈先减少后逐渐增大的变化趋势。花生油在贮藏过程中吡嗪类物质整体变化不大,具有甜香味风味特征的苯乙醛、麦芽酚含量随着贮藏时间的延长呈现明显的减少趋势,且贮藏温度越高,二者的含量减少趋势越明显。己醛、2-庚烯醛、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等含量在贮藏过程中随贮藏时间的延长而逐渐增加。呋喃类如2-戊基呋喃、2,3-二氢苯并呋喃的含量随贮藏时间的延长呈现减少的趋势。其他小分子的酮类、醇类、酸类及酯类等含量在贮藏前后都相对不高。苯乙醛和己醛是本试验追踪的所有47种挥发性物质中变化最剧烈的两个化合物。总体而言,贮藏温度越低,越有利于花生油良好风味的保持。镀锡马口铁桶装花生油的酸价和过氧化值的增长比PET桶装的慢,相同贮藏条件下,镀锡马口铁桶装花生油感官评分更高。镀锡马口铁桶对于花生油贮藏过程中风味、品质的保护能力整体优于PET桶。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年11期）
王海波,邓宝仲,吴榕榕,沈玲儿,郭嘉怡[3]（2019）在《基于气相离子迁移谱检测热激处理的香蕉挥发性物质》一文中研究指出为了探讨热激处理诱导香蕉果实产生抗冷性的机制,利用热激处理(52℃热水浸泡3 min)采后香蕉果实,之后将香蕉果实置于20℃下贮藏3 h,采用气相离子迁移谱检测香蕉的挥发性物质,接着将香蕉果实置于7℃下贮藏7 d,测定冷害指数。结果表明,热激处理后0.5 h(H-0.5 h)的香蕉果皮挥发性成分及含量与对照基本一致,热激处理后1.5 h(H-1.5 h)的香蕉果皮挥发性成分及含量与对照差异最大,热激处理后3 h(H-3 h)的样品组分与对照差异较大。热激处理后1.5 h明显降低了己二酮、乙酸异戊酯、苯甲醛、丁酸乙酯、4-甲基苯酚、1-戊醇、1-丁醇、2-戊酮、糠醇等组分的含量,相反,热激处理后1.5 h增加了3-甲基-3-丁烯-1-醇、苯乙醛、戊酮-2,3-二酮、3-甲基-2-丁醇等组分的含量。主成分分析结果表明,两个主成分的累计贡献率高达76.5%,H-1.5 h样品的挥发性组分含量与对照、H-0.5 h和H-3 h的组分含量差异较大。进一步研究发现,热激处理能明显降低7℃冷藏香蕉果实的冷害指数。香蕉经热激处理后1.5 h的上述挥发性物质的短暂而迅速的变化,推测其可能是作为一个信号,它可能在热处理诱导香蕉抗冷性中起到重要调控作用。(本文来源于《食品科技》期刊2019年11期）
杨建平,袁琳嫣,石鎏杰[4]（2019）在《上海市流通市场中烘焙用硅橡胶制品中挥发性物质含量的调查》一文中研究指出目的调查上海市烘焙用硅橡胶制品中的挥发性物质的含量。方法参照GB28482-2012《婴幼儿安抚奶嘴安全要求》的检测方法。结果在30批次烘焙用硅橡胶制品,仅有5批次样品的挥发性物质含量小于参考值,83.3%的样品中的挥发性物质的含量都大于0.5%,且80%的挥发性物质含量都超出参考值的3～5倍。结论通过对30批次烘焙用硅橡胶制品中挥发性物质的检测,发现这类产品中挥发性物质含量过高。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年21期）
孙倩倩,张波,张影全,王妍丹,郭波莉[5]（2019）在《不同品种小麦籽粒挥发性物质特性分析》一文中研究指出目的:比较不同品种小麦籽粒主要挥发性物质差异,探讨利用小麦籽粒挥发性成分指标对不同品种小麦进行表征和区分的可能性,为小麦储藏、加工及其品质控制提供参考。方法:本试验采用气相色谱-质谱联用技术对河南辉县种植的10个不同品种小麦籽粒挥发性成分进行分离鉴定。并利用多元统计分析方法对结果进行分析。结果:不同样品共检测出51种挥发性成分,包括烃类(29种)、酸类(6种)、醛类(5种)、醇类(5种)、酯类(2种)、杂环类(2种)、酮类(1种)和萜烯(1种)。不同品种小麦籽粒中挥发性成分含量最高的为烃类(35.94%～64.57%)、其次为酸类(6.56%～27.42%)、醇类(6.42%～12.54%)和醛类(8.34%～10.75%)。不同品种中共有的39种挥发性成分中有17种具有显着性差异。对此17种组分进行主成分分析,前两个主成分累计方差贡献率为88.05%,可以较好地反映小麦籽粒中挥发性成分信息。根据10个品种小麦在前两个主成分中的得分进行聚类分析,发现其可分为3类,周麦16单独为第一类;西农889、周麦18与郑麦366为第二类;其余6个品种为第叁类。结论:这些挥发性成分的差异能在一定程度上区分不同品种小麦。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
陈长坡,李宁,徐生瑞,胡宗杰[6]（2019）在《健康人体足部挥发性物质形成及分析研究进展》一文中研究指出人体足部产生的挥发性物质分析及其形成机制研究,在法医学、疾病诊断、香水及除臭剂开发和吸血昆虫生态学研究方面都具有重要的科学意义和应用前景.综述了足部挥发性物质的形成机制、取样及分析方法,并对现已发现的足部挥发性物质进行了总结,以期促进足部挥发性物质的深入研究,并为足部除臭化学品及相关材料的研发提供参考.(本文来源于《河南师范大学学报(自然科学版)》期刊2019年06期）
任志芳,杨龙坤,李志鹏[7]（2019）在《叁维SiO_2气凝胶SERS粉末的制备及挥发性物质检测》一文中研究指出表面增强拉曼光谱(Surface-Enhanced Raman Scattering,SERS)具有独特的分子识别能力和检测灵敏度,在化学分析、食品检测、生物诊断、污染物监测等领域都有重要的潜在应用。目前对于SERS的研究主要是集中在制备一种新的SERS活性基底的研究。公认的SERS增强机理主要是化学增强和物理增强两类~([1-2])。化学增强的机理表现为金属与分子之间的化学作用,对分子的电子密度分布有直接的影响。物理增强机理认为入射光与金属表面相互作用而引起表面局域电磁场增强,从而极大地提高吸附分子的拉曼信号强度。然而,SERS信号的检测灵敏度和重复性往往难以兼得。制备具有大比表面积以及高密度"热点"分布的SERS基底是解决该问题的可能途径~([3])。本文通过化学合成法以二氧化硅气凝胶为载体成功制备了一种以具有叁维网络结构二氧化硅气凝胶/银纳米颗粒复合材料。如图1 A)所示,气凝胶内外均负载了大量银纳米颗粒,从而产生叁维空间分布的高密度"热点"。此外,N_2吸附/脱附实验表明,该叁维聚集体具有超大的表面积,是普通银聚集体表面积的数十倍,从而更有利于大量分子吸附。我们将该基底应用于易挥发性物质4-ATP气体分子的检测,发现其探测灵敏度可以达到0.05 ppm。如图1 B)所示。进一步,对其SERS强度的均一性和稳定性进行了研究。我们发现,在不同浓度下,SERS强度的相对标准差RSD均在15%左右,如图1 C)所示。该SERS粉末具有高密度的叁维孔隙结构,以及极大的表面积,在气体检测方面具有独特优势,并展现了良好的SERS检测灵敏度和均一性,对实现SERS定量化检测有一定意义。(本文来源于《第二十届全国光散射学术会议（CNCLS 20）论文摘要集》期刊2019-11-03）
周迎芹,鄢嫣,殷俊峰,黄晶晶,张福生[8]（2019）在《发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响》一文中研究指出腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成和挥发性物质的影响,并对鱼肉进行感官评价。结果表明:不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成及挥发性物质组分有不同影响;干腌臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼基本一致;在湿腌发酵体系下,臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼则明显不同,但原料鳜鱼中的优势乳酸菌清酒乳杆菌仍然存在于湿腌体系中;湿腌发酵比干腌发酵产生更多的挥发性物质,在湿腌发酵体系中添加香辛料辅助发酵能够增加更多香气物质,且臭鳜鱼感官品质最好。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年10期）
梁艳琼,唐文,董文敏,翟纯鑫,吴伟怀[9]（2019）在《生防菌Czk1挥发性物质的抑菌活性及其组分分析》一文中研究指出利用双皿对扣法和菌丝生长速率法评定不同营养条件下Czk1挥发性物质的作用活性强弱,筛选产抑菌挥发物质的最优培养基。通过双皿对扣法测定Czk1挥发性物质对橡胶树五种根病菌(红根病菌Ganoderma pseudoferreum、褐根病菌Phellinus noxius、白根病菌Rigidoprus lignosus、紫根病菌Helicobasidium compactum、臭根病菌Sphaerostilbe repens)和橡胶树炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporiodes)的抑菌活性。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)鉴定Czk1的挥发性物质组分。结果发现,Czk1菌株产抑菌挥发物的最优培养基为LB培养基。其挥发性物质对6种参试病原菌均表现出良好的抑制作用,在细菌浓度为10～5CFU/mL时,抑制率均达到50%以上,在浓度为10～8 CFU/mL时,抑制率高达90%以上;Czk1挥发性物质可影响橡胶树紫根病菌、褐根病菌、臭根病菌和炭疽病菌色素的产生,导致部分病菌菌丝畸形;其对橡胶树炭疽病菌孢子萌发抑制率高达71.30%;其在土壤中对橡胶树红根病菌及褐根病菌仍具有较好的抑菌效果,抑制率分别为63.37%和54.57%。利用HS-SPME-GC-MS对挥发性物质组分进行分析,共分离鉴定获得包括碳氢化合物、酸类、胺类、醇类、酚类、酯类、吡嗪类、醛类、酮类等33种挥发性物质。Czk1所产挥发性物质可作为生防资源应用于橡胶树病害防治上,这些天然的、非化学合成气体物质的开发和利用将是一种新防治策略。(本文来源于《中国植物保护学会2019年学术年会论文集》期刊2019-10-23）
金卓君,饶小琛,徐卫红,冯德玉[10]（2019）在《施硼水平对大白菜营养品质与挥发性物质的影响》一文中研究指出硼作为植物生长发育的必须微量营养元素,参与植物许多代谢过程,对蔬菜营养和风味形成起着重要作用。十字花科植物对硼敏感,需要量较大,缺硼会严重影响其品质的建成。本研究中以大白菜(Brassica campestris spp.)为材料,探究不同硼水平对其产量、营养品质及挥发性风味物质组分及含量的影响,以期为大白菜合理使用硼肥提供理论依据。供试大白菜品种为‘华良早5号’和‘脆白甜2号’。盆栽试验于2018年11月9日—12月25日在西南大学资源环境学院1号玻璃温室内进行。采用上部直径27 cm、底径19 cm、高20 cm无孔塑料桶,每盆装填混合基质10 L,每盆栽生长一致的叁叶一心大白菜幼苗3株。采用日本园式营养液。设5个硼水平处理,即0(对照)、0.5、1.0、2.0和4.0 mg·L~(-1)。硼为分析纯H3BO3。营养液每7 d加1次。每处理重复3次,随机排列。采用北京日立公司L-8800氨基酸分析仪测定大白菜氨基酸组分及含量。采用固相微萃取(HS–SPME)和气质联用法(GC–MS)测定大白菜的挥发性物质组分及含量。结果表明,随硼水平增加,‘华良早5号’产量总体表现出先增后降趋势,在硼为0.5～2.0 mg·L~(-1)时较对照增加了16.06%～52.26%,但在硼水平为4.0 mg·L~(-1)时,降低了0.72%;而‘脆甜白2号’产量一直上升,较对照增加了7.36%～34.73%,在硼水平为4.0 mg·L~(-1)时达到最大值。施硼后‘脆甜白2号’和‘华良早5号’的氨基酸含量分别较对照增加了8.0%～21.73%和11.15%～33.91%,以亮氨酸和脯氨酸增加最为明显。施硼使‘脆甜白2号’的维生素C含量较对照增加了8.35%～62.47%,‘华良早5号’增加了2.74%～16.58%。施硼后,‘脆甜白2号’还原性糖含量较对照增加了3.44%～22.18%,‘华良早5号’增加了0.73%～18.58%;硝酸盐含量‘华良早5号’较对照减少了14.65%～28.92%,‘脆甜白2号’减少了20.83%～52.92%。‘脆白甜2号’检测出了23种风味物质,主要是反–2–己烯醛、苄腈、β–紫罗兰酮(> 50μg·kg~(-1));‘华良早5号’检测出了22种风味物质,主要是反–2–己烯醛、苯甲醛、柠檬醛(> 50μg·kg~(-1))。施硼后,大白菜风味物质总量较对照增加了7.6%～25.7%,主要增加了壬醛、3,7–二甲基2,6–辛二烯、苄腩、甲氨基–苯基–肟、苯乙醛、柠檬烯、反–2–己烯醛等挥发性物质含量;施硼还增加了‘华良早5号’的β–紫罗兰酮含量,增加了‘脆白甜2号’的苯甲醛和反–2,4–二烯醛含量。以0.5 mg·L~(-1)硼对大白菜的挥发性风味物质总量提高作用最佳。(本文来源于《中国园艺学会2019年学术年会暨成立90周年纪念大会论文摘要集》期刊2019-10-21）
挥发性物质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究了5 L PET(聚对苯二甲酸乙二酯)桶装花生油和镀锡马口铁桶装花生油,在不同贮藏温度下挥发性物质及理化品质的变化规律。结果表明:15℃恒温贮藏的花生油挥发性物质的总量随着贮藏时间的延长逐渐减少,而室内环境贮藏和25℃恒温贮藏的花生油挥发性物质的总量随着贮藏时间的延长呈先减少后逐渐增大的变化趋势。花生油在贮藏过程中吡嗪类物质整体变化不大,具有甜香味风味特征的苯乙醛、麦芽酚含量随着贮藏时间的延长呈现明显的减少趋势,且贮藏温度越高,二者的含量减少趋势越明显。己醛、2-庚烯醛、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等含量在贮藏过程中随贮藏时间的延长而逐渐增加。呋喃类如2-戊基呋喃、2,3-二氢苯并呋喃的含量随贮藏时间的延长呈现减少的趋势。其他小分子的酮类、醇类、酸类及酯类等含量在贮藏前后都相对不高。苯乙醛和己醛是本试验追踪的所有47种挥发性物质中变化最剧烈的两个化合物。总体而言,贮藏温度越低,越有利于花生油良好风味的保持。镀锡马口铁桶装花生油的酸价和过氧化值的增长比PET桶装的慢,相同贮藏条件下,镀锡马口铁桶装花生油感官评分更高。镀锡马口铁桶对于花生油贮藏过程中风味、品质的保护能力整体优于PET桶。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
挥发性物质论文参考文献
[1].姚文生,蔡莹暄,刘登勇,马双玉,赵志南.不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC-IMS指纹图谱分析[J].食品科学技术学报.2019
[2].仇东朝,张攀,高洪良,徐伟,林俊伶.花生油在不同贮藏条件下挥发性物质的变化[J].中国油脂.2019
[3].王海波,邓宝仲,吴榕榕,沈玲儿,郭嘉怡.基于气相离子迁移谱检测热激处理的香蕉挥发性物质[J].食品科技.2019
[4].杨建平,袁琳嫣,石鎏杰.上海市流通市场中烘焙用硅橡胶制品中挥发性物质含量的调查[J].食品安全质量检测学报.2019
[5].孙倩倩,张波,张影全,王妍丹,郭波莉.不同品种小麦籽粒挥发性物质特性分析[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[6].陈长坡,李宁,徐生瑞,胡宗杰.健康人体足部挥发性物质形成及分析研究进展[J].河南师范大学学报(自然科学版).2019
[7].任志芳,杨龙坤,李志鹏.叁维SiO_2气凝胶SERS粉末的制备及挥发性物质检测[C].第二十届全国光散射学术会议（CNCLS20）论文摘要集.2019
[8].周迎芹,鄢嫣,殷俊峰,黄晶晶,张福生.发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响[J].肉类研究.2019
[9].梁艳琼,唐文,董文敏,翟纯鑫,吴伟怀.生防菌Czk1挥发性物质的抑菌活性及其组分分析[C].中国植物保护学会2019年学术年会论文集.2019
[10].金卓君,饶小琛,徐卫红,冯德玉.施硼水平对大白菜营养品质与挥发性物质的影响[C].中国园艺学会2019年学术年会暨成立90周年纪念大会论文摘要集.2019
论文知识图
