熟畜肉中金黄色葡萄球菌污染标记物动态变化及与菌体生长关联分析

论文摘要

为考察不同类型的熟猪肉、牛肉、羊肉对金黄色葡萄球菌污染标记物的影响,采用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术对三种熟肉进行本底值检测,并对人工染菌的三种熟肉进行标记物动态分析和细菌生长数量变化测定。结果表明,在采集的大量样本中,三种熟肉基质都检出一定强度的3-甲基丁醛和3-甲基丁酸信号,作为熟畜肉的本底值。对于受金黄色葡萄球菌污染的三种熟肉,3-甲基丁醛信号均在第12 h时（1～3×107 CFU/g）出现显著增长（p<0.05）,强度增长到最大值后迅速下降;3-甲基丁酸信号均在第14 h时（0.7～2×108CFU/g）出现显著增长（p<0.05）,在整个培养过程中强度不断上升。对于三种熟肉,3-甲基丁醛（0～18 h）和3-甲基丁酸（0～24 h）的信号强度分别与金黄色葡萄球菌生长量之间均具有极显著（p<0.01）的相关性。结论:金黄色葡萄球菌生长量分别达到107、108CFU/g时开始检测到3-甲基丁醛和3-甲基丁酸的增长,之后在一定的培养周期内这两个物质稳定存在并与菌体生长显著相关。研究结果为建立畜肉中金黄色葡萄球菌污染标记物检测技术奠定了前期基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 原料肉的预处理
•     1.2.2 样品的制备
•       1.2.2.1 基质本底样品
•       1.2.2.2 金黄色葡萄球菌污染样品
•     1.2.3 挥发性代谢产物的测定
•       1.2.3.1 萃取条件
•       1.2.3.2 气相色谱分析条件
•       1.2.3.3 质谱分析条件
•     1.2.4 金黄色葡萄球菌生长数量测定
•   1.3 数据处理
•     1.3.1 挥发性标记物响应强度
•     1.3.2金黄色葡萄球菌生长数量
•     1.3.3金黄色葡萄球菌在不同熟畜肉中挥发性标记物释放与菌体生长相关性
• 2 结果与分析
•   2.1 三种熟畜肉基质本底调查结果
•   2.2 金黄色葡萄球菌在不同畜肉基质中挥发性标记物释放与菌体生长情况
•     2.2.1熟猪肉中金黄色葡萄球菌挥发性标记物释放与菌体生长情况
•     2.2.2熟牛肉中金黄色葡萄球菌挥发性标记物释放与菌体生长情况
•     2.2.3熟羊肉中金黄色葡萄球菌挥发性标记物释放与菌体生长情况
•     2.2.4挥发性标记物出现首次显著增长对应的金黄色葡萄球菌生长水平分析
•   2.3 金黄色葡萄球菌在不同熟畜肉中挥发性标记物释放与菌体生长相关分析
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡凯丽,陈娟,唐俊妮,代义闯,左子珍

关键词: 顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,金黄色葡萄球菌,熟肉,挥发性标记物,菌体生长

来源: 食品工业科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南民族大学

基金: 十三五重点研发项目(2018YFD0500500),四川省科技计划项目(2018JY0540),中央高校基本科研业务费专项资金青年教师基金项目(2018NQN59)

分类号: TS251.6

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.019

页码: 108-113+119

总页数: 7

文件大小: 952K

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