发酵型无花果果醋的研制

论文摘要

以无花果鲜果为原料,对发酵条件进行筛选优化,研制发酵型无花果果醋,通过Box-Behnken实验设计,结合响应面分析,得到果醋发酵的最佳工艺为初始酒精度为6%vol,醋酸菌接种量为1.0%,发酵温度为33℃。在此条件下发酵所得的无花果果醋颜色呈透明的红棕色,有悠长的醋酸乙酯香味,微带甜味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 工艺流程（图1）
•     1.3.2 操作步骤
•     1.3.3 试验设计
•     1.3.4 检验依据
• 2 结果与分析
•   2.1 实验结果
•   2.2 结果分析
•   2.3 验证实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王建刚,杨萌,姜颖

关键词: 无花果,果醋,发酵,响应面

来源: 酿酒科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东药品食品职业学院食品系

基金: 山东省职业教育技艺技能传承创新平台（食品检验技艺技能传承平台）

分类号: TS275.4

DOI: 10.13746/j.njkj.2019091

页码: 32-35

总页数: 4

文件大小: 1677K

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