琥珀酰多糖的流变特性研究

论文摘要

通过傅里叶红外光谱和1H核磁共振波谱对提取到的琥珀酰多糖样品进行结构分析,检测到琥珀酸和丙酮酸的取代基。采用旋转流变仪对多糖流变特性进行探究。稳态流变学实验表明,琥珀酰多糖溶液具有高黏度,以及可逆的假塑性行为。动态黏弹性实验表明,琥珀酰多糖溶液具有黏弹性,能够表现出类似弱凝胶的性质。温度一旦高于其相变温度（Tm）62℃,琥珀酰多糖即发生瞬时的构象转变,表观黏度和弹性模量均出现大幅的下降。琥珀酰多糖在加热-冷却后表观黏度和剪切稀化现象均能恢复至加热前水平。在pH值3～11范围内没有对多糖溶液的表观黏度和假塑性造成显著影响。根据琥珀酰多糖流变学特性,其可以作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等应用在食品、化妆品、制药以及石油等行业。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验条件
•     1.3.1 琥珀酰多糖的提取
•     1.3.2 琥珀酰多糖的红外光谱分析
•     1.3.3 琥珀酰多糖的1H NMR分析
•     1.3.4琥珀酰多糖溶液的配制
•     1.3.5 琥珀酰多糖溶液流变特性测试方法
• 2 结果与分析
•   2.1 琥珀酰多糖的红外光谱图分析
•   2.2 琥珀酰多糖1H NMR结果分析
•   2.3 25℃时不同质量分数琥珀酰多糖的流变学性质
•     2.3.1 线性黏弹区的确定
•     2.3.2 不同质量分数琥珀酰多糖溶液模量随振动频率的变化
•     2.3.3 不同质量分数琥珀酰多糖溶液表观黏度随剪切速率的变化
•   2.4 温度对琥珀酰多糖流变学性质的影响
•     2.4.1 不同质量分数琥珀酰多糖溶液模量随温度的变化
•     2.4.2 温度对琥珀酰多糖剪切稀化现象的影响
•     2.4.3 加热-冷却过程对琥珀酰多糖溶液流变性质的影响
•   2.5 不同pH值对琥珀酰多糖溶液流变性质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周红,赵冰楠,杨丽,高红亮,贾彩凤,金明飞,常忠义,牛延宁

关键词: 琥珀酰多糖,流变特性,质量分数,温度

来源: 食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 华东师范大学生命科学学院

分类号: O629.12

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.036

页码: 209-215

总页数: 7

文件大小: 3537K

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