蒲公英饼干的研制

论文摘要

以蒲公英为原料制备蒲公英饼干,并进行感官评定。试验过程中以蒲公英粉、白砂糖、牛奶、人造黄油为因素进行单因素试验,并进行L9(34)四因素三水平正交试验及验证试验。最终确定蒲公英饼干的最佳制作配方为:低筋面粉30 g、炼乳4 g、牛奶13 g、黄油14 g、白砂糖4 g、蒲公英粉2 g。经过感官评定和验证试验,这种配方所制作的饼干感官评定得分最高。该配方制作的蒲公英饼干色泽均匀呈淡绿色。外形稳定,结构均匀,口感酥脆爽口,有淡淡蒲公英粉末的清香味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 设备
•   1.2 蒲公英粉的制备
•     1.2.1 制备流程
•     1.2.2 操作要点
•   1.3 试验的方法及内容
•     1.3.1 饼干的基本配方
•     1.3.2 蒲公英饼干的工艺流程
•     1.3.3 操作要点
•       1.3.3. 1 原辅料预处理
•       1.3.3. 2 辅料预混
•       1.3.3. 3 面团调制
•       1.3.3. 4 静置
•       1.3.3. 5 成型
•       1.3.3. 6 烘焙
•       1.3.3. 7 冷却
•     1.3.4 影响蒲公英饼干感官品质的因素分析
•     1.3.5 模糊评判法
• 2 结果与分析
•   2.1 蒲公英粉用量对饼干质量的影响
•   2.2 白砂糖用量对饼干质量的影响
•   2.3 牛奶用量对饼干质量的影响
•   2.4 人造黄油用量对饼干质量的影响
•   2.5 产品配方设计优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马井喜,印薪颂,吴淑清

关键词: 蒲公英,饼干,配方,感官,正交试验

来源: 食品研究与开发 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20180953KJ),长春大学青年教师培育项目(ZK201811)

分类号: TS213.22

页码: 77-81

总页数: 5

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