紫薯海绵蛋糕的研制

论文摘要

以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉100 g、鸡蛋150 g、白糖100 g、蛋糕油3 g、植物油15 g、泡打粉2 g、柠檬酸0.4 g。在200/190℃条件下,焙烤15 min得到的产品感官品质最佳。

论文目录

• 1 材料设备
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 紫薯低筋面粉的制备
•     2.2紫薯海绵蛋糕的制作工艺
•       2.2.1基本配方
•       2.1.2 工艺流程
•       2.1.3 操作步骤
•     2.1.3. 1 面糊调制
•     2.1.3. 2 装模
•     2.1.3. 3 烘烤及冷却
• 3 试验设计
•   3.1 单因素试验
•   3.2 正交试验
•   3.3 感官评价
• 4 结果与分析
•   4.1 紫薯粉的添加量对海绵蛋糕品质的影响
•   4.2 白砂糖的添加量对海绵蛋糕品质的影响
•   4.3 柠檬酸的添加量对海绵蛋糕品质的影响
•   4.4 正交试验结果与分析
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙佳

关键词: 紫薯,蛋糕,正交试验,加工工艺

来源: 辽宁农业职业技术学院学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁农业职业技术学院

基金: 辽宁农业职业技术学院2016年度科研立项课题“紫薯产品的研究与开发”

分类号: TS213.23

页码: 1-3

总页数: 3

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