碱液处理花生脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究

论文摘要

用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B1（AFB1）的含量及花生油质量指标。研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B1具有良好的效果。采用碱液pH 13. 40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB1脱除率达93. 3%,采用p H 13. 44、碱液加入量7. 5%的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB1脱除率达98. 0%。碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 花生油的制备
•     1.2.2 常规指标检测
•     1.2.3 脂肪酸组成的测定
•     1.2.4 黄曲霉毒素B1含量的测定
•     1.2.5 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 碱液处理条件分析
•     2.1.1 碱液pH的影响
•     2.1.2 碱液加入量的影响
•     2.1.3 碱液处理时间的影响
•   2.2 碱液处理花生对花生油质量指标的影响
•   2.3 碱液处理花生对花生油中主要脂肪酸含量的影响 （见表2）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨威,董志文,雷芬芬,胡传荣,何东平,罗质

关键词: 花生,碱液处理,花生油,黄曲霉毒素,质量指标

来源: 中国油脂 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划(2016YFD0401405)

分类号: TS227;TS225.12

页码: 90-93

总页数: 4

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