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摘要：荧光法是一种灵敏度较高的检测技术，其具有特异性强、操作简单、定量精准的优点，将其应用在食品理化检验领域中，可以保证食品安全检测的准确性。本文对荧光法在食品理化检验标准中的应用进展进行了研究，随着科技的不断进步，这项技术也在不断的完善与进步，发挥的作用也越来越大。本文为相关科研人员在荧光检测领域的标准起草、草案建议、方法开发及日常食品安全分析检验提供了有力的技术支持。
关键词：荧光；食品理化检验；食品安全标准
ApplicationofFluorescenceMethodinFoodPhysicalandChemicalTestingStandard
Abstract：Fluorescencemethodisakindofhighsensitivedetectiontechnology.Ithastheadvantagesofstrongspecificity，simpleoperationandprecisequantification.Itcanbeappliedtothefieldoffoodphysicalandchemicaltest，whichcanensuretheaccuracyoffoodsafetytesting.Inthispaper，theapplicationoffluorescencemethodinfoodphysicalandchemicaltestingstandardsisstudied.Withthecontinuousprogressofscienceandtechnology，thistechnologyisalsoconstantlyimprovingandprogressing，anditsfunctionisalsoincreasing.Inthispaper，therelevantresearchersinthefieldoffluorescencedetectionstandardsdrafting，draftproposals，methoddevelopmentandroutinefoodsafetyanalysistestprovidesastrongtechnicalsupport.
Keywords：Fluorescence；Foodphysicalandchemicaltesting；Foodsafetystandards
前言：当前社会，食品行业的工业化程度越来越高，在食品生产中采用的工艺技术越来越先进，为了增加销量，很多生产单位会使用较多的添加剂，这导致我国食品安全问题屡屡发生，严重威胁着消费者的身体健康，而且在社会上也产生了不良的影响。荧光法是特异性检测方法，其应用的原理与分子/原子结构有着一定联系。采用荧光法进行检测，可以保证检测结果的准确性，还可以对复杂基质进行分析，适用的范围比较广。
1.分子荧光法在食品检测标准中的应用
1.1荧光分光光度法
采用荧光分光光度法，首先需对待测物质进行粉碎，然后提取有效物质，再进行净化与浓缩，最后将样液倒入荧光检测比色皿中，采用荧光强度对其进行检测。这种方式由于采用的是无分离直接检测模式，所以对前处理要求比较高，需要采用有效的净化手段，还要配合使用免疫亲和层析净化法。荧光分光光度法是检验标准的筛选方法，其多应用在大批量样品的初步筛选中，如果没有检测到荧光信号，则判定为阴性样品，检测出荧光信号后，需要进行复检，这一过程需要结合高效液相色谱荧光法进行进一步的解析，从而确定所含物质的成分以及含量。
1.2薄层色谱荧光法
薄层色谱荧光法是在初步分离后进行的半定量检测方法，在对试样提取净化后，采用点样的方式将其点在薄层色谱板上，并对相关标准进行比对。在发现试样点与标准溶液点的荧光色度一样时，可以判定试样中所含的物质。在进行定量判断时，需要对荧光强度进行比对，在发现荧光强度低于标准后，则说明含量低于检出限；当试样点荧光强度高于标准点，则需要对其进行稀释，还要处理溶液中的荧光杂质。
1.3高效液相色谱荧光法
高效液相色谱荧光法是将高效液相色谱法与荧光检测器联合使用，在将待测样品进行基线分离后，将其导入流通池中，然后进行荧光检测。在定量检测时，主要是观察色谱峰的面积，然后采用外标法进行精确测量。这种方法容易发生柱外效应，为了缓解这一情况，工作人员需要与色谱柱规格进行匹配。与分光光度法相比，高效液相色谱法的灵敏度稍低。在进行定性分析时，由于高效液相色谱法不具备解析的功能，所以检测结果的可信度更高。在我国食品安全标准体系中，分子荧光检测法具有较广的应用范围，在兽药残留、人工色素等检验中都收到了良好的效果。食品安全涉及的范围非常广，为了保证人们的健康与生命安全，相关检验人员还需要做好兽药残留的检测工作，兽药具有杀虫等功效，在预防家畜以及农作物病虫害中有着广泛的应用，但是如果家畜以及农作物上有兽药残留，对人体的健康会造成较大的威胁。在食品加工中，还会使用人工色素，其可以提高食品的美观性，增加产品的销量，但是滥用色素染料，也会威胁人体的健康，只有做好检测工作，才能避免食品安全问题的发生。
2.原子荧光法在食品检测标准中的应用
2.1氢化物发生-原子荧光光谱法
砷、锑、铋、硒、碲、铅、锡和锗等8种元素，可在特定条件下被还原为气态氢化物，并且其氢化物沸点均低于0℃，可经载气带入到原子化器中并进行检测。相对于传统方法，由于大部分基体都不能进入原子化器，从而起到降低基体干扰的作用，因此不需要背景校正；且仪器结构更容易设计为多元素同时测定的模式。该法是目前原子荧光检测中应用最广泛的手段。在国家标准、检验检疫行业标准、地方标准中均有应用，采用该方法进行检验的物质有硒、砷、铅、锑等，所涉及的基质包括稻米、茶叶、水产品等各类食品。
2.2微波消解-原子荧光光谱法
微波消解是将样品与特定酸放入消解罐后，加盖置于微波消解仪中，按设定的消解程序在高温增压条件下使样品快速消化溶解。相对于传统消解方法，其优点在于：①样品彻底消解且能减小易挥发元素的损失，回收率高；②消化快捷、空白值低、无元素损失及交叉污染，可同时完成待测样中多元素联测；③节约试剂，对环境的污染小。在农业部标准、检验检疫行业标准均有应用，采用该方法进行检验的物质有砷、硒、锑等，所涉及的基质包括稻米、饲料、食品接触材料等。
2.3液相色谱-原子荧光光谱法
液相色谱-原子荧光法，由色谱分离系统和光谱检测系统通过专用接口连接组成。色谱分离系统将被测元素的不同形态按照停留时间的不同按顺序流出，达到按形态分离的效果；接口装置将色谱分离出来的有机态元素转化为可进行氢化物反应的无机态；光谱检测系统将被测试元素定量转化为可被检测的光谱信号。以保留时间及光谱波长作为定性依据，以光强度峰高或者峰面积作为定量依据。其优点是可进行元素形态分析，缺点是仪器结构相对复杂，接口处的日常维护要求比较高。该法目前在检验检疫行业标准应用较少，主要用于动物源性食品中多种形态汞的检测等。
3.结语
荧光检测法是食品检测中常用的方法，其具有操作简单、造价低、适用范围广等优点，采用荧光检测法，使用的仪器也比较简单，其在食品理化检验标准中占有重要地位。在对荧光检测法进行不断的改良后，制定出了最佳的提取方法以及净化方法。为了保证应用的效果，首先应保证待检测物质自身具有荧光物质，还要降低荧光北京噪音水平，合理应用其他荧光法技术，这样才能保证食品检测的准确性以及合理性。本文对荧光法在食品理化检验标准总的应用情况以及进展进行了研究，这对提高荧光检验法的水平有着较大帮助。
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