加气钙果汁预调汽酒的配制工艺优化

论文摘要

以发酵的干白葡萄为酒基,钙果果汁为主要原料,研究加气钙果汁预调汽酒的最优调配工艺。通过单因素试验分别考察了干白葡萄基酒、钙果果汁、白砂糖及柠檬酸添加量对加气钙果汁预调汽酒感官品质的影响;利用L9（34）正交试验优化筛选出加气钙果汁预调汽酒的基本配方为干白葡萄酒含量35%,钙果汁浓度50%,白砂糖添加量为100 g/L,柠檬酸添加量为0.3 g/L,在此条件下制备的钙果汁预调汽酒产品澄清透明、香气怡人、酸甜适口、有钙果和干白葡萄酒特有的香气和风味。经检验产品的理化、感官及卫生指标符合配制酒的国家行业标准（NY/T 2014-2011）。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•   1.4 工艺参数优化
•     1.4.1 原辅料预调配试验
•     1.4.2 基酒添加量对预调酒品质的影响
•     1.4.3 钙果汁浓度对预调酒品质的影响
•     1.4.4 白砂糖添加量对预调酒品质的影响
•     1.4.5 柠檬酸添加量对预调酒品质的影响
•     1.4.6 正交试验
•   1.5 预调酒感官评分
•   1.6 数据处理方法
• 2 结果与分析
•   2.1 基酒添加量对预调酒品质的影响
•   2.2 钙果汁浓度对预调酒品质的影响
•   2.3 白砂糖添加量对预调酒品质的影响
•   2.4 柠檬酸添加量对预调酒品质的影响
•   2.5 钙果汁预调酒的最优工艺参数正交试验
•   2.6 验证试验结果
•   2.7 理化指标及微生物指标
•     2.7.1 理化指标
•     2.7.2 微生物指标
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李文芳,李惠琳,蒋少云,王婧

关键词: 预调酒,钙果汁,工艺优化,单因素,正交试验

来源: 包装与食品机械 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑

专业: 一般服务业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,和田职业技术学院,嘉峪关市金科学校

基金: 甘肃省教育厅科研项目(2018A-033),甘肃省商务厅2017年葡萄酒产业发展项目(2017-1-09)

分类号: TS972.19

页码: 14-18

总页数: 5

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