信阳红茶香气成分分析

论文摘要

研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定。结果表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总量的平均值为739.12μg/L。醇类、醛类和酯类是主要的芳香物质,含量较高的成分为香叶醇（108.61～199.28μg/L）、芳樟醇（38.02～64.42μg/L）、苯乙醇（20.05～29.43μg/L）、苯乙醛（39.10～63.29μg/L）、苯甲醛（23.44～32.09μg/L）、水杨酸甲酯（80.60～234.64μg/L）、β-紫罗酮（10.44～26.17μg/L）等。气味活度值大于10的香气成分为β-大马烯酮、β-紫罗酮、香叶醇、癸醛、苯乙醛、反-氧化芳樟醇和壬醛,它们对信阳红茶香气贡献较大。含量高和气味活度值大的的香气成分共同作用形成了信阳红茶花果香的香气特征。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验条件
•     1.3.1 顶空固相微萃取法
•     1.3.2 色谱条件
•     1.3.3 质谱条件
•     1.3.4 物质鉴定
•   1.4 挥发性成分的定量和OAV计算[9]
• 2 结果与分析
•   2.1 信阳红茶主要香气成分与芳香物质种类分析
•   2.2 信阳红茶香气类型及主要香气成分的OAV分析
•   2.3 信阳红茶高OAV香气前体分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尹鹏,王子浩,刘盼盼,刘威,杨转,郭桂义

关键词: 信阳红茶,香气成分,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,气味活度值

来源: 食品工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 信阳农林学院茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,湖北省农业科学院果树茶叶研究所

基金: 河南省高等学校重点科研项目(16A210055),信阳农林学院青年教师基金项目(201601001),河南省科技开放合作项目(172106000043),河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室研究项目(HNKLTCU2017005)

分类号: TS272.52;O657.63

页码: 287-291

总页数: 5

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