云南17种核桃仁主要营养成分测定及脂肪酸研究

论文摘要

目的选取云南17个产地的核桃仁为研究对象,测定核桃仁中的主要营养成分,并研究脂肪酸的种类及各脂肪酸的含量。方法依据GB5009.7—2016测定总糖含量,依据GB5009.5—2016测定蛋白质含量,依据GB5009.6—2016测定粗脂肪含量,依据GB5009.168—2016测定脂肪酸含量。结果云南17个产地核桃仁中糖类的质量分数为2.54%,蛋白质的质量分数为18.42%,粗脂肪的质量分数为66.44%,其脂肪酸多为不饱和脂肪酸,主要由油酸和亚油酸构成。娘青（漾濞）脂肪酸含量最高,质量分数为92.23%,曲仁1号（会泽会珠）脂肪酸含量最低,质量分数为88.65%。核桃仁中多不饱和脂肪酸n-6系列与n-3系列的质量比为8.49︰1,基本符合联合国粮农组织提出的推荐值（（5～10）︰1）。所测脂肪酸中α-亚麻酸的变异系数最大,为29.41%,亚油酸变异系数最小,为9.89%。17个产地核桃仁中大沙壳（江川雄美）的多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SAF）的质量比值最高,为14.89,是降血脂作用最明显、脂肪酸性质评价最佳的核桃仁。结论通过对云南不同品种核桃仁进行测定分析可知,云南核桃仁的营养成分丰富,且有利于品种优选,具有深入开发及加工利用的价值。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 方法
• 2 结果与分析
•   2.1 核桃仁总糖的测定结果
•   2.2 核桃仁蛋白质的测定结果
•   2.3 核桃仁粗脂肪的测定结果
•   2.4 核桃仁脂肪酸的测定结果
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李瑞,刘云,阚欢,郝佳波,毛云玲,陆斌

关键词: 核桃仁,营养成分,总糖,蛋白质,粗脂肪,脂肪酸

来源: 包装工程 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南林业大学轻工与食品工程学院,云南省林业科学院

分类号: TS255.6

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.07.003

页码: 19-25

总页数: 7

文件大小: 1212K

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