碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白制备低聚肽工艺优化

论文摘要

采用碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白,通过单因素试验方法优化酶解条件,经测定水解度考察了酶解过程中p H、温度、底物浓度[S]、酶用量[E/S]、酶解时间等因素对绿豆蛋白酶解效果的影响。通过L9（34）正交试验设计,确定碱性蛋白酶酶水解的最适反应条件为:pH 8.5,温度65℃,底物浓度9%,酶用量5%,水解时间240 min。该条件下绿豆蛋白的水解度可达31.55%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 绿豆蛋白酶水解工艺
•     1.2.2 绿豆蛋白总氮测定
•     1.2.3 酶活力的测定
•     1.2.4 水解度的测定
•     1.2.5 绿豆多肽制备工艺单因素试验
•     1.2.6 绿豆多肽制备工艺正交试验
• 2 结果与讨论
•   2.1 样品蛋白质的含量及碱性蛋白酶活力测定结果
•   2.2 pH对酶解反应的影响
•   2.3 温度对酶解反应的影响
•   2.4 底物浓度对酶解反应的影响
•   2.5 酶用量对酶解反应的影响
•   2.6 碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白条件的优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马诗文,高云,代西龙,张立华,敖丽颖,方志刚

关键词: 绿豆蛋白,低聚肽,碱性蛋白酶,水解度

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁科技大学化学工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(51634004),辽宁省自然科学基金项目(20170540466),2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810146117),辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201710146000112,201810146045),辽宁科技大学第八期大学生创新创业训练计划项目(201810146242)

分类号: TS201.21

页码: 62-65

总页数: 4

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