应用响应面法对产糖化酶菌株M1制曲工艺的优化研究

论文摘要

为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通过单因素及响应面试验优化制曲工艺。确定菌株M1最佳制曲工艺条件为:水分含量60%,孢子接种量3×10~7~10~8cfu/mL,培养时间84h,培养温度35℃。该条件下菌株M1纯种麸曲糖化力达到最大值,为847U/g,液化力为0.79U/g,水分含量为9.24%,酸度为0.76g/L。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 菌株M1
•     1.1.2 原料
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 单因素试验
•       （1）培养时间对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响
•       （2）培养温度对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响
•       （3）水分含量对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响
•       （4）孢子接种量对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响
•     1.3.2 响应面试验
•     1.3.3 麸曲理化指标的测定
•       （1）糖化酶活力的测定
•       （2）液化酶活力的测定
•       （3）水分的测定
•       （4）酸度的测定
•       （5）孢子数的测定
•       （6）产酶稳定性的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 培养时间对糖化酶活力的影响
•     2.2.2 培养温度对糖化酶活力的影响
•     2.2.3 水分含量对糖化酶活力的影响
•     2.2.4 孢子接种量对糖化酶活力的影响
•   2.3 响应面试验结果分析
•   2.4 验证试验结果分析
•   2.5 菌株M1麸曲的感官及理化指标分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王晓勇,荆旭,赵恒山,田宇敏,李惠源,韩英,贾丽艳

关键词: 麸曲,糖化酶,制曲工艺,响应面法

来源: 酿酒 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西农业大学食品科学与工程学院

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400503),吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-04),山西省高等学校科技成果转化培育项目(20)

分类号: TS261.11

页码: 79-83

总页数: 5

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