冠突散囊菌对燕麦黄酮含量的影响

论文摘要

利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对燕麦进行固态发酵,以黄酮含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化燕麦固态发酵条件,并对燕麦发酵过程中黄酮含量与苯丙氨酸解氨酶活力动态变化的相关性进行分析。结果表明,冠突散囊菌固态发酵燕麦的最佳发酵条件为发酵温度30℃,基质pH值6.0,接种量0.5%,发酵时间7 d,在此最优发酵条件,燕麦黄酮含量最高,为58.13 mg/g,较优化前提高41.06%;黄酮含量的变化与苯丙氨酸解氨酶活性的变化呈显著正相关。通过冠突散囊菌发酵燕麦提高了燕麦生物活性成分,为燕麦再加工提高附加值提供了有力依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 燕麦固态发酵工艺
•     1.3.2 冠突散囊菌固态发酵燕麦条件优化单因素试验
•     1.3.3 冠突散囊菌固态发酵燕麦条件优化正交试验
•     1.3.4 燕麦黄酮含量的测定
•     1.3.5 苯丙氨酸解氨酶活力的测定[26]
•     1.3.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 冠突散囊菌固态发酵燕麦条件优化单因素试验
•     2.1.1 发酵时间对燕麦黄酮含量的影响
•     2.1.2 接种量对燕麦黄酮含量的影响
•     2.1.3 基质p H值对燕麦黄酮含量的影响
•     2.1.4 发酵温度对燕麦黄酮含量的影响
•   2.2 冠突散囊菌固态发酵燕麦条件优化正交试验
•   2.3 不同发酵时间对苯丙氨酸解氨酶活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘善鑫,刘素纯,李再贵

关键词: 冠突散囊菌,燕麦,发酵,黄酮,苯丙氨酸解氨酶

来源: 中国酿造 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金: 现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08-D-3)

分类号: TS210.1

页码: 93-97

总页数: 5

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