市售口腔喷雾剂感官分析

市售口腔喷雾剂感官分析

论文摘要

以市场销售的14款口腔喷雾剂为研究对象,采用定量描述分析(QDA)法对口腔喷雾剂味觉、口感和风味三个维度的共20个感官属性指标进行感官评价。采用主成分(或主分量)(PCA)分析法和凝聚层次聚类(AHC)分析法对口感和风味的评价结果进一步分析。从均值分布来看,口腔喷雾味觉中的苦味相对比较突出。从口感将14款市售口腔喷雾剂分为两类:第一类表现为口感浓厚,刺激相对突出,第二类表现为口感清淡,刺激量相对较小;基于风味将14款市售口腔喷雾剂分为三类:第一类表现为风味相对较甜酸型;第二类表现为强劲植草风味;第三类表现为清淡风味。数据分析结果较好的总结归纳了口腔喷雾的口味、口感和风味。

论文目录

  • 1 实验部分
  •   1.1 试剂与仪器
  •   1.2 感官评价方法及实验室设置
  •   1.3 感官评价过程及属性定义
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 口腔喷雾剂的感官评价结果
  •   2.2 主成分分析(PCA)
  •     2.2.1 口感的主成分分析(PCA)
  •     2.2.2 风味的主成分分析(PCA)
  •   2.3 聚类分析(AHC)
  •     2.3.1 口感聚类分析(AHC)
  •     2.3.2 风味聚类分析(AHC)
  •   2.4 主成分与聚类分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 胡慰任,刘燕燕,于晓霞,陈桂龙,吴梦洁

    关键词: 口腔喷雾剂,感官分析,口味,口感,风味

    来源: 口腔护理用品工业 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业

    分类号: TQ658.4

    页码: 9-12

    总页数: 4

    文件大小: 797K

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