杏鲍菇纳米综合保鲜技术的研究

论文摘要

探讨了不同类型保鲜袋对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)贮藏保鲜的影响,对贮藏过程中杏鲍菇的失重率、细胞膜渗透率、白度值、质构曲线、硬度等指标进行了测定。在2℃贮藏杏鲍菇的过程中使用不同的保鲜袋,贮藏49 d时杏鲍菇失重率均低于1%。在贮藏过程中,各处理组杏鲍菇的细胞膜渗透率整体呈现逐渐上升的趋势。其中,贮藏后期其细胞膜渗透率的增大速率比贮藏前期要快;在28 d内的贮藏过程中,高阻隔袋贮藏的杏鲍菇硬度仍在500 g以上,贮藏30 d时其白度值L为75.50。高阻隔纳米袋贮藏杏鲍菇具有明显优势,商品贮藏期可达30 d左右。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 保鲜袋的选择
•   1.2 试验材料与处理
•   1.3 相关指标测定
• 2 结果分析
•   2.1 纳米保鲜袋对杏鲍菇失重率的影响
•   2.2 纳米保鲜袋对杏鲍菇细胞膜渗透率的影响
•   2.3 纳米保鲜袋对杏鲍菇褐变度的影响
•   2.4 纳米袋贮藏杏鲍菇的硬度质构曲线
•   2.5 纳米保鲜袋对杏鲍菇硬度的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘达玉,孙杰,边杨,刘海强,李翔

关键词: 杏鲍菇,纳米薄膜,冷藏,保鲜,高阻隔袋

来源: 中国食用菌 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都大学生物工程学院

基金: 四川省重点研发计划项目(2017NZ0002,2018NZ0038)

分类号: TS219

DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.03.016

页码: 77-80

总页数: 4

文件大小: 1912K

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