论文摘要
选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、混浊度)、产品密度和溶解速率等方面进行比较分析。结果表明:微晶速溶糖外观洁白、松散,具有较好的流动性,溶解速率与市场主要咖啡调味糖比较,颗粒糖提高了34.9%～54.5%,方糖提高了18.0%～62.1%;各项理化指标除蔗糖分略低外,其余指标均优于GB/T 317精制白砂糖标准要求,是一种非常适合作为咖啡、奶茶、果蔬汁调味糖的速溶蔗糖产品。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈石妍,王智能,李荣福,杨柳,杨婷,尚世雄,胡瑞云,李艳芳,郭家文,应雄美
关键词: 微晶糖,白砂糖,咖啡,速溶,理化性质
来源: 中国热带农业 2019年06期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南农业科学院甘蔗科学研究所/云南省甘蔗工程技术研究中心
基金: 现代化科研院所建设(2018BB02901),云南现代农业甘蔗产业技术体系,云南现代农业咖啡产业技术体系
分类号: TS241
页码: 58-65
总页数: 8
文件大小: 733K
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