鲐鱼鱼露的营养分析及生理活性评价（英文）

论文摘要

本研究分析了鲐鱼鱼露的营养成分,并与其他产地和品种鱼露的营养成分进行了比较。研究结果表明,鲐鱼鱼露中氯化钠的含量大于25%,鲐鱼鱼露中的总可溶性氮的含量均大于2.1 g/100mL,其氨基氮含量大于1.2g/100mL。鲐鱼鱼露中含有丰富的矿物质,其中钙、镁含量明显高于其他样品,分别为391.50±0.03和375.00±0.02 mg/L,铁含量为22.30±0.04mg/L,锌含量为2.80±0.03 mg/L。以潮汕地区产的鲐鱼鱼露为例,其中游离氨基酸的含量高达5 552.17 mg/100mL,游离氨基酸中必需氨基酸含量为2 666.00 mg/100mL,牛磺酸含量为113.05 mg/100mL,鲐鱼鱼露的传统发酵过程中,其发酵液的抗氧化活性为90.48%,所含TCA可溶性肽含量一度上升到29.04 mg/m L。结论:鲐鱼鱼露的营养丰富,兼具独特的生理活性。

论文目录

• 1.Introduction
• 2. Materials and Methods
•   2.1. Materials
•   2.2. Methods
•     2.2.1. Determination of pH value, salt content and total titratable acid
•     2.2.2. Determination of general nutrients The acid
•     2.2.3. Determination of free amino acid and taurine
•     2.2.4. Determination of mineral content
•     2.2.5. Determination of TCA soluble peptides and antioxidant activity
•   2.3. Statistical analysis
• 3. Results and Discussion
•   3.1. Analysis of nutritional components
•   3.2. Analysis of free amino acid composition
•   3.3. Analysis of mineral content
•   3.4. Antioxidant activity and TCA soluble peptide content
• 4. Conclusions

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江津津,贾强,林婉玲,梁兰兰,赖梓健

关键词: 鲐鱼鱼露,营养成分,牛磺酸,抗氧化活性

来源: Agricultural Science & Technology 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所水产品加工质量安全研究中心

基金: 广东省科技创新战略专项资金(2018A030313075),广州市高校创新创业教育项目(201709k03),2017年广州市教学成果培育培优项目,广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjh2019b0838)~~

分类号: TS264

DOI: 10.16175/j.cnki.1009-4229.2019.01.008

页码: 49-54

总页数: 6

文件大小: 670K

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