蓝莓果酒加工工艺研究进展

论文摘要

蓝莓果酒是以蓝莓为主要原材料,通过发酵等工艺手段加工而成的果酒。蓝莓果酒中不仅蕴含着丰富的营养,还具有特殊的果香气息,因此受到了社会各界人士的喜爱。本文分析了当前蓝莓果酒加工工艺研究进展,并对其香气进行了探究,旨在提高蓝莓果酒加工效率和质量。

论文目录

• 1 蓝莓果酒加工工艺研究进展
•   1.1 蓝莓果酒的酿造工艺
•     1.1.1 浸泡法
•     1.1.2 发酵法
•   1.2 蓝莓果酒的浸提工艺
•     1.2.1 CO2浸提技术
•     1.2.2 低温浸提技术
•     1.2.3 热浸提技术
•   1.3 蓝莓果酒的降酸工艺
•     1.3.1 勾兑法
•     1.3.2 化学试剂降酸法
•   1.4 蓝莓果酒的澄清工艺
• 2 蓝莓果酒的香气
•   2.1 影响蓝莓果酒香气的主要因素
•   2.2 蓝莓果酒香气成分的识别
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 柯旭清

关键词: 蓝莓果酒,加工工艺,研究进展

来源: 现代食品 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州轻工职业技术学院

分类号: TS262.7

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.02.043

页码: 152-155

总页数: 4

文件大小: 1495K

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