不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能

论文摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯（OSAS）,并测定了其理化特性。结果表明:不同分子量（1.0×104～2.0×105 Da）OSAS的黏度在0.0035～0.0010 Pa·s范围内随分子量下降显著（P<0.05）降低,糊透明度自28.6%降低至23.1%,凝沉性和膨胀度也均随分子量降低而下降;辛烯基琥珀酸酐对蜡质玉米淀粉的酯化作用主要发生在蜡质玉米淀粉颗粒表面,酶解处理不会引入新基团。本研究初步揭示了OSAS分子量与其理化性质间的相互关系。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯（OSAS）制备
•     1.2.2 OSAS酶解
•     1.2.3 OSAS分子量测定
•     1.2.4 黏度测定
•     1.2.5 糊透明度测定
•     1.2.6 凝沉性测定
•     1.2.7 膨胀度测定
•     1.2.8 FT-IR分析
•     1.2.9 SEM分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 加酶量对OSAS分子量的影响
•   2.2 分子量对 OSAS物理性质的影响
•     2.2.1 分子量对OSAS黏度的影响
•     2.2.2 分子量对OSAS糊透明度的影响
•     2.2.3 分子量对OSAS凝沉性的影响
•     2.2.4 分子量对OSAS膨胀度的影响
•   2.3 分子量对 OSAS结构性质的影响
•     2.3.1 分子量对OSAS的FT-IR影响
•     2.3.2 不同分子量OSAS的SEM分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 向露,唐伟敏,陆胜民

关键词: 辛烯基琥珀酸酐,蜡质玉米淀粉,酯化,酶解,性能,结构

来源: 食品工业科技 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室农业农村部果品产后处理重点实验室

基金: 国家基金面上项目(31571892)

分类号: TS235.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.008

页码: 44-48

总页数: 5

文件大小: 345K

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