超声对大豆分离蛋白结构及乳化特性影响研究

论文摘要

研究了在相同超声时间,不同超声功率（200, 300, 400, 500和600 W）对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响。由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过对粒径和粒径分布的观察,随着超声功率的增强,粒径逐渐增大,超声功率为300 W时达到最高值,且粒径分布广,高频超声对大豆分离蛋白有聚集作用,粒径重新减小,经超声处理后的大豆分离蛋白疏水基团暴露,乳化性和乳化稳定性明显改善,超声功率过大,其功能性质逐渐减小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 大豆分离蛋白的制备
•   1.4 超声处理SPI
•   1.5 平均粒径和分布的测定 （PSD）
•   1.6 乳化性能的测定
•   1.7 表面疏水性的测定
•   1.8 SDS-PAGE凝胶电泳的测定
•   1.9 傅里叶红外光谱 （FT-IR） 的测定
•   1.1 0 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 超声对大豆蛋白粒径分布的影响
•   2.2 超声处理对大豆蛋白乳化活性及乳化稳定性的影响
•   2.3 超声处理对大豆蛋白表面疏水性的影响
•   2.4 超声处理对大豆蛋白亚基组成的影响分析
•   2.5 超声处理对大豆蛋白二级结构的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李杨,田甜,刘军,娄彬彬,李顺秀,王中江

关键词: 大豆分离蛋白,超声处理,结构性质,乳化性质

来源: 食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,山东禹王生态食业有限公司

基金: 十三五重点研发专项:“大豆油脂绿色制造关键技术及智能化装备开发与示范”(2016YFD0401402),山东省泰山产业领军人才工程“大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范”(LJNY201607),黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家

分类号: TS201.2

页码: 184-188

总页数: 5

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