论文摘要
腐竹也称腐皮,不仅有较高的蛋白质含量,还含有较多的维生素和脂肪等营养物质。由于腐竹中不含胆固醇,非常适合有动脉硬化、高血压和心血管疾病的人士食用,能够有效预防胆固醇过高引起的疾病。腐竹食用价值如此之高,其生产工艺及影响因素也成为热点问题,本文结合实践和相关资料,对腐竹生产过程中的工艺及影响生产的因素进行探析。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何敏
关键词: 腐竹产率,生产工艺,大豆
来源: 现代食品 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉市鑫宏食品酿造科研所
分类号: TS214.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.027
页码: 85-86
总页数: 2
文件大小: 1354K
下载量: 196
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