挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建

论文摘要

挤压肉干是传统肉干的升级品,纤维取向度是衡量其品质的重要指标之一。用数码相机采集挤压肉干样品激光传输反射图像,编制Matlab程序对图像进行定量分析,考察图像获取参数(曝光时间、光源入射角)、样品参数(取向方向、机筒温度)对肌纤维取向度分析结果的影响。结果表明:按样品取向方向,当相机曝光时间1/400 s、光源入射角度45°时,采集得到的图像分析B值能够稳定表征挤压猪肉干纤维取向度;初步探究表明挤压机机筒温度对挤压肉干的纤维取向度有影响,所建立的激光传播评价方法可以区分挤压肉干的纤维取向。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 原料预处理
•     1.3.2 挤压肉干样品制备
•     1.3.3 激光传播方法测量挤压肉干纤维取向度
•     1.3.4 试验因素水平设计
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 图像获取参数对肉干纤维取向度的影响
•     2.1.1 相机曝光时间
•     2.1.2 激光光源入射角
•   2.2 样品对纤维取向度的影响
•     2.2.1 样品取样方向
•     2.2.2 挤压机Ⅲ区机筒温度
•   2.3 建立激光传输测量方法验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何聪颖,邓力,王磊,彭静

关键词: 挤压肉干,纤维取向度,激光传输,图像采集,参数优化

来源: 食品科学 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31660449),贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004),贵州省科技计划项目(黔科合[2017]2556,黔科合农G字[2013]4016号),贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号),贵州省教育厅研究生卓越人才项目(黔教研合ZYRC字[2014]003),贵州省研究生工作站项目(黔教研合JYSZ字[2015]009)

分类号: TS251.42

页码: 37-43

总页数: 7

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