官垌草鱼基本营养成分与质构特性的相关性分析

论文摘要

本试验测定了官垌草鱼肌肉基本营养成分、系水力和酸度等指标,并对其营养成分和质构特性进行相关性分析。试验结果表明,官垌草鱼肥满度、脏体比、肝体比、以及背肌和腹肌的水分和粗蛋白含量均低于普通饲料草鱼,而粗脂肪、粗灰分含量以及系水力均高于普通草鱼,表明官垌草鱼的生长状况和肌肉品质优于普通草鱼。草鱼肌肉的粗脂肪、系水力等与肌肉的硬度、粘力和胶着性有关;主成分分析结果表明草鱼肉的硬度、弹性、粘力和内聚性反映了肌肉质构的主要特质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 生长相关指标
•   2.2 肌肉系水力和酸度测定结果
•   2.3 肌肉品质指标相关性分析
•   2.4 主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李昌伟,韦君,韦玲静,滕忠作,张盛,叶香尘

关键词: 官垌草鱼,生长性能,营养成分,质构特性,肌肉品质

来源: 养殖与饲料 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西浦北县水产技术推广站,广西水产引育种中心

基金: 国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项资金资助(CARS-45)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2019.04.005

页码: 18-21

总页数: 4

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