超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究

论文摘要

选用真空微波干燥后的小米、怀山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用低温球磨机对小米、怀山药干进行1、2、3、4 h的超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对粒径、休止角和滑角、水分含量和水分活度、水合性能、色度、功能性成分含量的影响。结果显示:超微粉碎显著降低小米、怀山药粉粒径,经超微粉碎后,粒径不断减小,且分布逐渐均匀,粒径较小细颗粒比例显著上升。同时,也使得小米中胡萝卜素和怀山药中山药多糖等主要营养成分含量有所提高。水合性质和色泽改善,营养成分溶出增加,且超微粉碎3 h为佳,此时粒径分别为23.16μm和25.48μm,小米、怀山药粉的流动性可满足工业化的需要,样品的吸湿性较好,不易黏结。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与仪器
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 超微粉生产工艺流程
•     1.2.3 超微粉制备
•     1.2.4 指标测定
•       1.2.4. 1 微观结构观察、粒径的测定方法
•       1.2.4. 2 休止角和滑角的测定
•       1.2.4. 3 水合性能的测定
•       1.2.4. 4 水分含量及水分活度的测定
•       1.2.4. 5 色差测定
•       1.2.4. 6 主要功能成分测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 超微粉碎时间对小米、怀山药粉粒径、微观结构的影响
•   2.2 超微粉碎时间对小米、怀山药粉休止角、滑角的影响
•   2.3 超微粉碎时间对小米、怀山药粉水合性质的影响
•   2.4 超微粉碎时间对小米、怀山药粉水分含量及水分活度的影响
•   2.5 超微粉碎时间对小米、怀山药粉色差的影响
•   2.6 超微粉碎时间对小米、怀山药粉主要功能成分的影响
•     2.6.1 超微粉碎时间对小米胡萝卜素的影响
•     2.6.2 超微粉碎时间对怀山药多糖溶出率的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雪,陈复生,邹建,丁长河

关键词: 超微粉碎,小米,怀山药,物化性质,功能成分

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南工业大学

基金: 2016年河南省高等学校重点科研项目(17A550015),2017河南省科技攻关项目(172102110037),河南牧业经济学院科研创新团队建设计划项目(2018KYTD17)

分类号: TS205

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.031

页码: 176-182

总页数: 7

文件大小: 3889K

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