论文摘要
采用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）联用技术,分析CO2积累型气调包装与PET盒透气包装轮南白杏果实在冷藏（1±1）℃36 d内的采后风味物质种类和含量的变化,以鉴定轮南白杏果实特征风味物质和构建指纹图谱,为鲜杏果实采后风味品质损耗与调控的机理研究提供基础。根据指纹图谱显示,从轮南白杏冷藏果实中共检出54种风味物质,包括酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类,以酮类、醇类和醛类物质为主,2,3-戊二酮、（Z）-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸的含量较高。气调包装果实提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5种香型14种物质的含量;增加了甜香和松脂味的乙酸异戊酯和α-蒎烯合成,减少了2-己酮合成。2-己酮可作为普通包装冷藏果实的风味标记物质,丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气包装果实的风味标记物质。以中透气材料（16.30%～16.60%O2+2.50%～3.00%CO2）的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱丽娜,孟新涛,徐斌,许铭强,潘俨,木志杰
关键词: 气相离子迁移谱,气调包装,轮南白杏,采后,风味物质
来源: 现代食品科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新,自治区特色林果产业国家地方联合工程研究中心加工分中心
基金: 国家公益性行业(农业)科研专项经费(201303075)
分类号: TS255.7;O657.7
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.041
页码: 294-303
总页数: 10
文件大小: 2140K
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