西瓜番茄复合饮料的研制

论文摘要

通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>黄原胶添加量。其最佳配比为西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.20%,制得的西瓜番茄复合饮料质地混合均一,颜色为鲜红色,有淡淡的西瓜与番茄的清香,味道酸甜可口。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1工艺流程
•     1.3.2 技术要点
•       1.3.2. 1 西瓜汁制备
•       1.3.2. 2 番茄汁的制备
•     1.3.3 饮料的配制[10-12]
•     1.3.4 单因素实验
•       1.3.4. 1 西瓜番茄果蔬汁比例
•       1.3.4. 2 白砂糖的添加量
•       1.3.4. 3 柠檬酸的添加量
•       1.3.4. 4 黄原胶的添加量
•     1.3.5 正交试验
•   1.4 感官评价方法
•   1.5 理化指标检验
•   1.6 微生物指标检验
•   1.7 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验分析
•     2.1.1 果蔬汁比例对饮料品质的影响
•     2.1.2 白砂糖的添加量对复合饮料品质的影响
•     2.1.3 柠檬酸的添加量对复合饮料品质的影响
•     2.1.4 黄原胶的添加量对复合饮料品质的影响
•   2.2 正交试验结果与分析
•   2.3 最佳试验验证性结果
•   2.4 产品质量指标
•     2.4.1 感官指标
•     2.4.2 理化指标
•     2.4.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 常江涛,林志强,沙豪杰,曲正,周民生

关键词: 西瓜,番茄,复合饮料

来源: 饮料工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安阳工学院生物与食品工程学院

分类号: TS275.4

页码: 14-18

总页数: 5

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