不同初加工方式对绿叶蔬菜营养物质的影响

论文摘要

本文通过DPPH法、分光光度测定法测定绿叶蔬菜经过不同初加工方式处理之后的抗氧化值、维生素C浓度以及叶绿素含量。结果表明,绿叶蔬菜在经过沸水焯制后,比未加热处理的样品的叶绿素含量更高,而维生素C和抗氧化值则因为受热被严重破坏,经过沸水焯制后的绿叶蔬菜其维生素C含量及抗氧化值远低于未加热处理的蔬菜。

论文目录

• 一、实验材料与方法
•   （一） 实验材料与仪器
•     1. 样品原材料
•     2. 试剂
•     3. 实验仪器
•   （二） 实验方法
•     1. 样品处理
•     2. 对经过初加工后的绿叶蔬菜的检验
•   （三） 理化评定
•     1. 测定叶绿素含量
•     2. 测定维生素C含量
•     3. 测定抗氧化值
• 二、结果与分析
•   （一） 叶绿素含量
•   （二） Vc浓度
•   （三） 抗氧化值
• 三、结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 董红兵,胡蓝

关键词: 绿叶蔬菜,初加工,营养成分

来源: 武汉商学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉商学院

基金: 武汉商学院校级一般科研项目(项目编号:2014Y015)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16199/j.cnki.jwbu.2019.01.017

页码: 91-94

总页数: 4

文件大小: 1949K

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