凤凰老枞茶与新枞茶主要品质成分比较分析

论文摘要

为了阐明凤凰单枞老枞茶与新枞茶品质差异,本实验以肉桂香和贡香两种香型的老枞和新枞茶叶为研究对象,对茶叶进行感官审评和生化成分测定。结果显示,老枞茶叶感官品质优于新枞茶叶;生化成分结果显示,老枞在氨基酸、水浸出物和咖啡碱含量方面高于新枞。样品经GC-MS分析,共鉴定出63种香气成分,包括醇类、杂环类、酯类、烷烃类和酮类等化合物。其中,肉桂香老枞和新枞相同的香气成分37种,贡香老枞和新枞相同的香气成分41种。老枞茶的主要花果味香气成分芳樟醇和橙花叔醇含量高于新枞。

论文目录

• 1 材料及方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与试剂
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品加工
•     1.3.2 感官审评
•   1.4 茶叶样品的挥发油制备[5]
•   1.5 气相色谱-质谱检测
•   1.6 主要品质成分测定[6]
•   1.7 数据处理和质谱检测
• 2 结果与分析
•   2.1 感官品质
•   2.2 主要生化成分
•   2.3 挥发性香气成分
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李张伟

关键词: 凤凰单枞茶,香气成分,古茶树,感官审评,生化品质,分析

来源: 茶叶通讯 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 韩山师范学院化学与环境工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31770584),广东省科技计划项目(2017A030303086),潮州市科技计划项目(2017GY04)

分类号: TS272.7

页码: 201-207

总页数: 7

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