导读:本文包含了混合酵母论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,杆菌,滤膜,增加率,菲尔,风味,柠檬。
混合酵母论文文献综述
曲浩杰,杨在宾,李新新,聂利芳,孙广超[1]（2019）在《混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡屠宰性能、胫骨强度和经济效益的影响》一文中研究指出试验旨在研究日粮中添加混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡屠宰性能、胫骨强度和经济效益的影响。本试验选择60周龄海兰褐蛋鸡6000只,随机分成2个处理,每个处理5个重复,每个重复600只。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加1.5g/kg的混合型啤酒酵母粉。预试期3周,试验期8周。研究结果表明:①与对照组相比,日粮中添加混合型啤酒酵母粉显着提高了蛋鸡的全净膛率(P<0.05),对其他屠体指标均没有显着影响(P>0.05);②与对照组相比,日粮中添加混合型啤酒酵母粉对胫骨质量没有显着影响(P>0.05);③混合型啤酒酵母粉饲喂8周后,母鸡体重显着大于对照组(P<0.05);④在饲料中添加混合型啤酒酵母粉能使蛋鸡增加效益2.526～5.177元/只。综上所述,日粮中添加混合型啤酒酵母粉能够改善蛋鸡的屠宰性能和经济效益。(本文来源于《家禽科学》期刊2019年12期）
张利,王琪,刘琨毅,赵金松,吴冬梅[2]（2019）在《开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺》一文中研究指出为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,开菲尔乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.6%、开菲尔菌粒接种量1.2%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间4.9 d;在此条件下可获得色泽微黄透明、奶香与酒香和谐、酒体丰满圆润的开菲尔乳酒,感官评分为84.6分。(本文来源于《食品工业》期刊2019年10期）
郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿[3]（2019）在《柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响》一文中研究指出探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响。采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通过顶空固相微萃取-气质联用技术及主成分分析法对酒中的风味物质进行分析和比较。4种脐橙全果酒中共检测出38种香气成分,包括醇类9种、酯类11种、萜烯类9种、酮和酚5种,其中萜烯类所占比例最大(30%以上)。混合顺序发酵酒中风味物质种类和含量均最高(37种,21. 957 mg/L),混合同时发酵酒次之(35种,20. 704 mg/L),且混合发酵酒中酯类和萜烯类显着高于单独发酵。采用混合顺序发酵的方式,使风味物质得到了改善,所得脐橙全果酒香气更浓郁,为酿造品质更佳的脐橙全果酒提供理论依据。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年12期）
[4]（2019）在《现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系混合体》一文中研究指出美媒称,现代啤酒酵母可以从欧洲葡萄酒和亚洲粮食白酒的混合体中产生,以前比较单一。据美国每日科学网站3月5日报道,几千年来,啤酒酿造者使用专门品系的发芽酵母即啤酒酵母酿造啤酒。不过,人们对啤酒酵母的历史渊源并不十分了解,因为酿酒活动要早于这种微生物被发现。3月5日发表在开源期刊《科学公共图书馆·生物学》杂志上的一篇新研究论文显示,现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系的混合体。以罗切斯特大学的贾斯(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年03期）
荆雄,杨辉,苏文,董腾达,黄莎莎[5]（2018）在《非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究》一文中研究指出基于非酿酒酵母代谢产物可提升酒的香气和风味物质,将两种非酿酒酵母柠檬形克勒克酵母(Klockera apiculata)和东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)用于柿子酒发酵,研究两种非酿酒酵母对酒精、二氧化硫、单宁的耐受性和产β-葡萄糖苷酶的能力;对它们分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵柿子酒的特性进行研究。结果表明,东方伊萨酵母在各方面耐受性均优于柠檬形克勒克酵母,但产β-葡萄糖苷酶的能力却较弱;两种非酿酒酵母单菌发酵性能都较弱,东方伊萨酵母单菌发酵结束酒精度为4.51%vol,而柠檬形克勒克酵母单菌发酵酒精度只有3.05%vol;两种非酿酒酵母与酿酒酵母混菌发酵7 d后,酒精度均达到10%vol以上。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年12期）
谢凤行,周可,张峰峰,赵琼,赵玉洁[6]（2019）在《产朊假丝酵母、植物乳杆菌混合发酵及净水效果》一文中研究指出采用单因素试验和正交试验的方法对产朊假丝酵母Candida utilis和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum组成的水产微生态制剂EM12的混合发酵技术及发酵产物的水质净化效果进行了研究。EM12在优化的条件下混合发酵,植物乳杆菌和产朊假丝酵母液体发酵的最高活菌浓度分别达6. 70×109、2. 00×107CFU/m L,固体发酵的最高活菌浓度分别达1. 64×1010、1.65×108CFU/g湿培养基。固体和液体菌剂对模拟水体中45. 0 mg/L亚硝态氮去除率分别为100%和89. 8%。产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合同步发酵,提高了有效活菌浓度,保证了水质净化效果,为该复合菌剂在水产养殖上的应用提供了理论基础和技术支撑。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年06期）
王琨,马成杰,胡家勇[7]（2019）在《无机硒在干酪乳杆菌和啤酒酵母混合发酵过程中的相互作用》一文中研究指出以复原乳为原料,以一定浓度比的啤酒酵母与干酪乳杆菌为混合发酵剂,添加不同浓度的亚硒酸钠,探究二者与无机硒在发酵过程中的相互作用。通过pH检测、益生菌计数、抗氧化能力检测以及硒转化率检测进行评价。结果表明,亚硒酸钠的浓度升高对发酵体系pH无显着抑制,对干酪乳杆菌数量有一定的抑制作用;而发酵样品的抗氧化能力随亚硒酸钠浓度升高而上升。发酵前24 h,发酵液亚硒酸钠转化率不断升高,其中2 mg/kg转化较快,24 h时转化率达到98%,同时此浓度能够促进酵母菌的增殖。综合评价后,添加2 mg/kg的亚硒酸钠进行混合发酵效果较好。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年10期）
张文文,翁佩芳,吴祖芳[8]（2019）在《东方伊萨酵母和酿酒酵母混合发酵杨梅酒的发酵效率及风味特征分析》一文中研究指出采用东方伊萨酵母(Issatchenkio orientalis,Io)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)混菌发酵杨梅酒,测定混合发酵的发酵周期,并对发酵产生的挥发性风味成分进行比较。结果表明,混菌发酵比Sc纯种发酵效率高,提前3 d完成主发酵。挥发性风味成分的种类方面,混菌发酵与Sc纯种发酵相似度高,但减少了Sc产生的辛酸及正癸酸这2种不良气味,减少量分别达到0.020 mg/L和0.053 mg/L,也降低了Io产生的乙酸浓度;Io的参与使发酵液中丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、3-壬烯酸乙酯等乙酯类和乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-苯乙酯等乙酸酯类含量分别提高了18.52%和57.34%,增加了杨梅酒的果香味。此外,混菌发酵还降低了Sc发酵产生的酵母味和癸酸乙酯等带来的涩味,给人以愉悦的滋味。(本文来源于《食品科学》期刊2019年18期）
蒋婉莹,王枢,王毅,韦美华[9]（2018）在《气液两相流强化卷式纳滤膜分离酵母/MgSO_4混合溶液》一文中研究指出考察了气液两相流在DK2540F卷式纳滤(NF)膜组件中对酵母/MgSO_4混合物的强化分离效果。研究了不同条件下对卷式纳滤膜渗透通量、截留率和渗透通量增加率的影响。结果表明,两相流能够明显提高酵母/MgSO_4混合物在卷式NF膜中的分离效果。在跨膜压力较高、气液比较大的条件下,酵母悬浮液的通量明显增强,通量增加率可达15. 2%。同时,在分离酵母/MgSO_4混合物时,跨膜压力越低,气液比越高,增强效果越好,渗透通量的增长率能够达到40%以上。另外,气液两相流几乎不影响MgSO_4的截留率,且MgSO_4的截留率几乎维持在90%~94%之间。(本文来源于《现代化工》期刊2018年11期）
李凭,李彤,高莹莹,张翠英[10]（2019）在《葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响》一文中研究指出在酒精发酵不同时间接入植物乳杆菌,使葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵,平衡酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的作用。结果表明,于酒精发酵第1天接入植物乳杆菌,在发酵第15天,L-苹果酸含量即可由最初的5. 40 g/L降为1. 30 g/L左右,加快了发酵速率,缩短了发酵周期,且发酵后葡萄酒酸度和高级醇含量降低,酯含量明显提高,尤其是乳酸乙酯含量可以达到24. 313 mg/L,提高了葡萄酒的风味质量。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年03期）
混合酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,开菲尔乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.6%、开菲尔菌粒接种量1.2%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间4.9 d;在此条件下可获得色泽微黄透明、奶香与酒香和谐、酒体丰满圆润的开菲尔乳酒,感官评分为84.6分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
混合酵母论文参考文献
[1].曲浩杰,杨在宾,李新新,聂利芳,孙广超.混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡屠宰性能、胫骨强度和经济效益的影响[J].家禽科学.2019
[2].张利,王琪,刘琨毅,赵金松,吴冬梅.开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺[J].食品工业.2019
[3].郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿.柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响[J].食品与发酵工业.2019
[4]..现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系混合体[J].中国食品学报.2019
[5].荆雄,杨辉,苏文,董腾达,黄莎莎.非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究[J].中国酿造.2018
[6].谢凤行,周可,张峰峰,赵琼,赵玉洁.产朊假丝酵母、植物乳杆菌混合发酵及净水效果[J].食品与发酵工业.2019
[7].王琨,马成杰,胡家勇.无机硒在干酪乳杆菌和啤酒酵母混合发酵过程中的相互作用[J].食品工业科技.2019
[8].张文文,翁佩芳,吴祖芳.东方伊萨酵母和酿酒酵母混合发酵杨梅酒的发酵效率及风味特征分析[J].食品科学.2019
[9].蒋婉莹,王枢,王毅,韦美华.气液两相流强化卷式纳滤膜分离酵母/MgSO_4混合溶液[J].现代化工.2018
[10].李凭,李彤,高莹莹,张翠英.葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响[J].食品与发酵工业.2019
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