汉江上游野生与养殖翘嘴鳜营养成分的对比分析及评价

论文摘要

选取不同体质量的汉江上游野生和外地引入的人工养殖翘嘴鳜各10尾,对其肌肉中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量、必需氨基酸的评价、微量元素硒的含量进行了检测,对比分析二者肌肉营养品质的差异。结果表明:野生养殖翘嘴鳜的水分、灰分和粗脂肪含量低于养殖翘嘴鳜,但其粗蛋白含量(20.45%)略高于养殖翘嘴鳜(17.28%)。两种翘嘴鳜的谷氨酸含量最高,天冬氨酸和赖氨酸次之,含量最低的是蛋氨酸和组氨酸,野生和养殖翘嘴鳜的氨基酸评价指数(EAAI)分别为102.98%和96.48%。野生翘嘴鳜二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量分别为7.62%和2.80%,均高于养殖翘嘴鳜,但其饱和脂肪酸(SFA)的总量(17.69%)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量(18.34%)均低于养殖翘嘴鳜。野生翘嘴鳜肌肉中的硒含量为(88±5)μg/kg,高于养殖翘嘴鳜(51±2)μg/kg。综上,汉江上游野生和养殖翘嘴鳜均属于营养价值较高鱼类,但野生翘嘴鳜的肌肉营养品质优于养殖翘嘴鳜,可以在该区域进行产业化开发。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样本的处理和保存
•     1.2.2 测定方法
•       1.2.2. 1 常规营养成分含量的测定
•       1.2.2. 2 氨基酸含量的测定及氨基酸营养价值的评估
•       1.2.2. 3 脂肪酸含量的测定
•       1.2.2. 4 硒含量测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 汉江上游野生及养殖翘嘴鳜常规营养成分含量
•   2.2 汉江上游野生及养殖翘嘴鳜氨基酸的含量
•   2.3 汉江上游野生及养殖翘嘴鳜必需氨基酸的营养评价
•   2.4 汉江上游野生与养殖翘嘴鳜肌肉脂肪酸的含量
•   2.5 汉江上游野生与养殖翘嘴鳜肌肉中硒的含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈苏维

关键词: 翘嘴鳜,营养成分,氨基酸,脂肪酸

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安康学院现代农业与生物科技学院,陕西省富硒食品工程实验室

基金: 陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目(2016NY-089),陕西省科技厅创新人才推进计划项目(2018TD-021),安康学院高层次人才启动项目(2016AYQDZR07)

分类号: TS254.7

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.049

页码: 296-301

总页数: 6

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