不同发酵程度乌龙茶品质研究

论文摘要

乌龙茶是半发酵茶,为探究不同发酵程度乌龙茶品质间的差异,本文比较了台湾白毫乌龙、福建武夷大红袍、安溪的铁观音三个乌龙茶化学品质和感官品质。研究结果显示,安溪铁观音因发酵较轻,茶中茶黄素含量最低,氨基酸保留量最高,致使此茶汤滋味醇和,叶底绿叶红镶边;台湾乌龙茶发酵最重,又被称为红乌龙,茶中茶黄素、茶褐色和黄酮含量最高,又因采摘鲜叶带芽,且被小绿叶蝉危害过,所以形成了独特浓郁的甜香带奶香,叶底淡褐的品质的特点;大红袍是岩茶代表之一,具有醇厚甘滑的茶汤滋味,和岩骨花香的品质特点,这些不仅与品种有关,更与岩茶的长时烘焙加工环节有密切关系;此为不同发酵程度的乌龙茶品质鉴定提供理论依据。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 茶样
•   2.2 仪器和试剂
•   2.3 化学成分测定方法
•   2.4 茶叶感官审评
•   2.5 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 三种乌龙茶化学成分的测定结果及分析
•     3.1.1 茶多酚及其氧化产物变化
•     3.1.2 含水量与氨基酸变化
•     3.1.3 咖啡碱和水浸出物变化
•   3.2 三个乌龙茶感官审评结果及分析
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁丽云,李静,杨妮,夏晴

关键词: 不同发酵程度的乌龙茶,化学成分,感官审评

来源: 茶叶 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学园艺学院

基金: 河南农业大学博士启动基金项目(30600420),本科开放实验室项目

分类号: TS272.59

页码: 126-130

总页数: 5

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