花生芽提取物泡腾片的制备工艺

论文摘要

为研究花生芽提取物冻干粉制备泡腾片过程,以发泡时间、发泡量、pH及硬度为指标,通过正交试验考察柠檬酸与碳酸氢钠比例、β-环糊精添加量、PEG 6000添加量和花生芽提取物添加量对泡腾片品质的影响。结果表明:当酸碱比为6∶5且添加总量为3.5 g,β-环糊精添加量为0.7 g, PEG 6000添加量为0.3 g,花生芽提取物添加量为0.5 g时,泡腾片发泡速度快,发泡量大, pH适中且硬度较高,所得片剂光滑,泡腾后液体澄清、口味宜人。试验对花生芽提取物在功能性食品中的应用具有一定的指导意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 花生芽提取物的制备
•     1.3.2 花生芽提取物泡腾片制作工艺
•     1.3.3 花生芽提取物泡腾片制备单因素试验
•       1.3.3. 1 酸碱比对泡腾片品质的影响
•       1.3.3. 2 β-环糊精添加量对泡腾片品质的影响
•       1.3.3. 3 PEG 6000添加量对泡腾片品质的影响
•       1.3.3. 4 花生芽提取物添加量对泡腾片品质的影响
•     1.3.4 正交试验设计
•     1.3.5 花生芽提取物泡腾片品质评价
•       1.3.5. 1 发泡时间的测定
•       1.3.5. 2 发泡量的测定
•       1.3.5. 3 pH的测定
•       1.3.5. 4 硬度的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 花生芽提取物泡腾片制备工艺单因素试验结果
•     2.1.1 不同酸碱比对泡腾片品质的影响
•     2.1.2 β-环糊精添加量对泡腾片品质的影响
•     2.1.3 PEG 6000添加量对泡腾片品质的影响
•     2.1.4 花生芽提取物添加量对泡腾片品质的影响
•   2.2正交试验结果分析
•   2.3 验证试验结果及分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄镭,张馨惠,付晓燕

关键词: 花生芽,泡腾片,制备工艺,正交试验

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉设计工程学院食品与生物科技学院

基金: 湖北省教育厅计划指导性项目“花生发芽过程中的变化及花生芽菜的综合利用”（B2016431）

分类号: TS218

页码: 23-26

总页数: 4

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