普通橄榄和清橄榄果实游离氨基酸差异成分与谷氨酰胺代谢

论文摘要

基于高效液相色谱-串联质谱法结合多元统计分析技术测定普通橄榄‘长营’和清橄榄‘清榄1号’果实游离氨基酸的差异成分并对其代谢进行分析,为研究氨基酸在普通橄榄和清橄榄风味贡献上的差异提供依据。通过主成分分析、偏最小二乘投影判别分析和显著性分析确定差异成分,并进行对象之间的相关性分析。结果表明:普通橄榄‘长营’和清橄榄‘清榄1号’果实中游离氨基酸成分存在差异,差异氨基酸为呈甜味的丝氨酸（Ser）、谷氨酰胺（Gln）和呈鲜味的谷氨酸（Glu）,且三者均以‘清榄1号’含量居高,使‘清榄1号’Ser、Gln和Glu对风味的贡献大于‘长营’,与其鲜食品质一致,其中2个品种平均含量排名为Glu>Gln>Ser,差异倍数排名为Ser>Gln>Glu,综合2个指标以Gln为重要氨基酸;‘长营’Gln含量与天冬酰胺合成酶（asparaginesynthetase,AS）呈显著（P<0.05）负相关（r=-0.792）,与可溶性糖呈显著（P<0.05）负相关（r=-0.711）,与蔗糖和还原糖相关性不显著（P>0.05）,‘清榄1号’Gln含量与AS活性相关性不显著（P>0.05）,与蔗糖呈极显著（P<0.01）正相关（r=0.953）,与可溶性糖呈显著（P<0.05）正相关（r=0.791）,与还原糖呈显著（P<0.05）负相关（r=-0.780）,2种橄榄Gln含量与其代谢酶和糖类的相关性存在差异;综上揭示了游离氨基酸对普通橄榄和清橄榄风味贡献存在差异,特别是Gln对2类橄榄的影响且其可能通过调控AS活性和糖代谢来实现对其含量的调控进而影响果实风味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 标准溶液的制备
•     1.3.2 橄榄果实预处理
•     1.3.3 橄榄果实游离氨基酸样品的提取
•     1.3.4 色谱条件
•     1.3.5 质谱条件
•     1.3.6 Gln代谢相关酶活性测定
•       1.3.6. 1 Gln合成酶 （glutamine synthetase, GS） 测定
•       1.3.6. 2 Glu合成酶 （glutamate synthase, GOGAT） 测定
•       1.3.6. 3 Asn合成酶 （asparagine synthetase, AS） 测定
•     1.3.7 蔗糖、可溶性糖和还原糖含量测定
•       1.3.7. 1 蔗糖含量测定
•       1.3.7. 2 可溶性糖含量测定
•       1.3.7. 3 还原糖含量测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 主成分分析 （principal component analysis, PCA） 结果
•   2.2 偏最小二乘投影判别分析 （partial least squares projection to latent structure-discriminant analysis, PLS-DA） 结果
•   2.3 差异氨基酸含量比较
•   2.4 Gln与其代谢相关酶活性变化关系
•     2.4.1 Gln代谢相关酶活性变化
•     2.4.2 Gln与其代谢相关酶活性相关性分析
•   2.5 Gln与蔗糖、可溶性糖和还原糖含量变化关系
•     2.5.1 蔗糖、可溶性糖和还原糖含量变化
•     2.5.2 Gln与蔗糖、可溶性糖和还原糖含量相关性分析
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭真汾,叶清华,王威,谢倩,陈清西

关键词: 橄榄,高效液相色谱串联质谱法,差异氨基酸,相关性分析

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 福建农林大学园艺学院

基金: 中央引导地方科技发展专项(2017L3001)

分类号: O657.63;TS255.7

页码: 229-236

总页数: 8

文件大小: 2420K

下载量: 137