灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响

论文摘要

灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以"灿烂"蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性提高,同时抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量增加;贮藏后期抗氧化酶活和抗氧化物质含量下降,活性氧清除能力不足导致ROS过度积累,细胞膜结构破坏,加速了蓝莓的成熟、软化、衰老和腐烂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料及试剂
•   1.2 仪器及设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 测定指标与方法
•     1.4.1 腐烂率的测定
•     1.4.2 硬度的测定
•     1.4.3 抗坏血酸 （AsA） 含量
•     1.4.4 超氧阴离子
•     1.4.5 谷胱甘肽 （GSH） 含量
•     1.4.6 丙二醛 （MDA） 含量和脂氧合酶 （LOX） 活性
•     1.4.7 抗氧化酶活的测定
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 灰霉菌侵染对蓝莓果实腐烂率的影响
•   2.2 灰霉菌侵染对蓝莓果实硬度的影响
•   2.3 灰霉菌侵染对蓝莓O2·-产生速率与H2O2含量的影响
•   2.4 灰霉菌侵染对蓝莓MDA含量与LOX酶活的影响
•   2.5 灰霉菌侵染对蓝莓AsA和GSH含量的影响
•   2.6 灰霉菌侵染对蓝莓抗氧化酶活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴媛媛,刘瑞玲,郜海燕,吴伟杰,陈杭君,房祥军

关键词: 蓝莓,灰葡萄孢霉,活性氧,抗氧化性

来源: 中国食品学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

基金: 国家自然科学基金面上项目(31772042,31471635),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601523),国家重点研发计划项目(2018YFD0401304)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.020

页码: 148-155

总页数: 8

文件大小: 426K

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