蒲公英月饼馅料制作工艺的研究

论文摘要

本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响。结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英>白砂糖>花生油。以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲公英新风味月饼馅料的最佳工艺配方。分析发现:若以馅料中红豆沙为100%为标准,最佳配方为蒲公英粉添加量15%(即蒲公英粉与红豆沙之比为3∶20),白砂糖添加量25%,花生油添加量25%。由此配方制作出来的馅料油光滑亮,细腻紧致,吃起来甘脆爽口,蒲公英的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 工艺流程
•   1.3 实验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素结果
•     2.1.1 蒲公英添加量对月饼风味的影响
•     2.1.2 白砂糖添加量对月饼风味的影响
•     2.1.3 花生油添加量对月饼风味的影响
•   2.2 正交实验分析
•   2.3 验证实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马井喜,丰宇欣,曹子姣

关键词: 蒲公英,月饼馅料,正交实验

来源: 现代食品 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（编号：JJKH20180953KJ）

分类号: TS213.23

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.024

页码: 70-73

总页数: 4

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