车田豆腐传统加工工艺研究

论文摘要

车田豆腐具有极其悠久的历史,其传统工艺发展至今,已经演变成为一种具有地方特色,同时又有较高科学性的一项传统加工方法。车田豆腐的传统加工工艺包括选豆、浸泡、制浆、煮浆、点卤、压制、炕烤等不同的工序,在每一道工序中,都会有其独特的工艺要求乃至独特的加工工具,而研究车田豆腐的传统制作工艺,将有助于它的传承与发展。

论文目录

• 1 制作工艺
•   1.1 选豆
•   1.2 浸泡
•   1.3 制浆
•   1.4 煮浆
•   1.5 点卤
•   1.6 压制
•   1.7 炕烤
• 2 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑鑫锋,赵文清,杨春敏,林枫,林淑莹,梁芷晴

关键词: 车田豆腐,传统工艺,加工工艺

来源: 现代食品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州工商学院

分类号: TS214.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.012

页码: 38-41

总页数: 4

文件大小: 1381K

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