鳕鱼内脏酶解液的发酵过程研究

论文摘要

目的研究鳕鱼内脏酶解液的収酵过程。方法以鳕鱼内脏酶解液为原料,添加植物蛋白源迚行充分収酵。选取酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌3种常见菌株,探讨菌种添加量、豆粕添加量、収酵温度、収酵时间对収酵液中氨基酸含量的影响。结果 3种菌的最佳菌种添加量和収酵温度相同,分别为添加量5%、収酵温度28℃;乳酸菌収酵产物中的氨基酸含量较高,乳酸菌和酵母菌的最佳収酵时间均为4 d,枯草芽孢杆菌为6 d。结论水产品加工副产物酶解液的迚一步収酵,不仅可以减少酶解残渣,而且提高了其氨基酸含量,可为迚一步利用水产品加工副产物提供参考。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 实验材料
•   2.2 实验仪器和设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 菌种的分离纯化
•     2.3.2 氨基酸标准曲线的绘制
•     2.3.3 菌种添加量对发酵效果的影响
•     2.3.4 豆粕添加量对发酵效果的影响
•     2.3.5 发酵温度对发酵效果的影响
•     2.3.6 发酵时间对发酵效果的影响
• 3 结果与分析
•   3.1 标准曲线
•   3.2 菌种添加量的影响
•   3.3 豆粕添加量的影响
•   3.4 发酵温度的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚艺璇,李雪,费腾,刘春娥

关键词: 酶解液,鳕鱼,収酵,加工副产物

来源: 食品安全质量检测学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学烟台研究院

基金: 中国农业大学烟台研究院URP项目~~

分类号: TS254.9

页码: 2258-2262

总页数: 5

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