驴油与3种常见动物油脂品质比较研究

论文摘要

采用国标方法分析并比较了驴油以及3种常见动物油脂——羊油、猪油和牛油的化学性质、营养特性与脂肪酸组成及含量。结果表明:与3种常见动物油脂相比,驴油富含维生素A、K1和维生素E,含有微量的钾元素,不含钠元素;驴油胆固醇含量与羊油类似,显著低于猪油和牛油(p <0. 05);与羊油、猪油和牛油相比,驴油的饱和脂肪酸和硬脂酸含量低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高,反式脂肪酸含量与猪油类似。因此,可认为驴油是一种优质的动物油脂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 动物油脂的提取
•     1.2.2 化学性质的测定
•     1.2.3 营养特性的测定
•     1.2.4 脂肪酸组成的测定
•     1.2.5 数据处理与统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 驴油与3种常见动物油脂化学性质比较 （见表1）
•   2.2 驴油与3种常见动物油脂营养特性比较 （见表2）
•   2.3 驴油与3种常见动物油脂脂肪酸组成比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 樊雨梅,汝文文,廖峰,周广运,钤莉妍,张文文,王东亮

关键词: 驴油,脂肪酸,羊油,猪油,牛油,品质

来源: 中国油脂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 国家胶类中药工程技术研究中心,东阿阿胶股份有限公司

分类号: TS225.2

页码: 109-112+126

总页数: 5

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