论文摘要
<正>将贮藏多年的泡盛酒或威士忌与新酒进行比较时会发现,其水溶液的诱电性（DSC）、NMR光谱、平衡水蒸气中的乙醇浓度以及蒸发速度等物理性状发生了改变,其原因被认为是水和乙醇的分子会和状态、水分子之间的会和状态及乙醇-水分子群的增加等的变化所导致的。对桶贮存的黑糖烧酒和陈年泡盛酒进行测定,证明了它们的运动黏度和TBA（硫代巴比妥酸）值会随着年数的延长而增加。还发现如果将上述陈酒进行蒸馏,陈酒的风味消失,味道退回到新酒。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 佐无田隆,谷山健弘,宋钢
来源: 中国酿造 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS261.48
页码: 224
总页数: 1
文件大小: 1733K
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