响应面试验优化莜麦粉挤出改性关键工艺

论文摘要

以莜麦粉为原料,采用双螺杆挤出法对莜麦粉进行改性,以莜麦改性粉糊化度为考核指标,利用单因素和响应面试验对影响产品工艺的主要因素:水分添加量、挤出温度、莜麦粉粒度、螺杆转速进行优化。结果表明:莜麦粉改性最佳工艺参数为:水分添加量23%、挤出温度138℃、莜麦粉粒度134μm、螺杆转速20 Hz,在此条件下,制得的莜麦改性粉糊化度高,为97.05%,最佳工艺参数制得的莜麦改性粉糊化度高,可作为研发生产复合谷物营养粉提供基料,将提高谷物资源的附加值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 莜麦粉挤出改性工艺研究
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•       1.3.2. 1 清理除杂
•       1.3.2. 2 粉碎
•       1.3.2. 3 润料
•       1.3.2. 4 双螺杆挤出
•       1.3.2. 5 干燥
•       1.3.2. 6 过筛
•   1.4 莜麦粉挤出工艺单因素试验
•     1.4.1 水分添加量对莜麦改性粉糊化度的影响
•     1.4.2 挤出温度对莜麦改性粉糊化度的影响
•     1.4.3 莜麦粉粒度对莜麦改性粉糊化度的影响
•     1.4.4 螺杆转速对莜麦改性粉糊化度的影响
•   1.5 莜麦粉挤出工艺响应面试验
•   1.6 莜麦改性粉糊化度测定[9-10]
• 2 结果与分析
•   2.1 莜麦粉挤出工艺单因素试验
•     2.1.1 水分添加量对莜麦改性粉糊化度的影响
•     2.1.2 挤出温度对莜麦改性粉糊化度的影响
•     2.1.3 莜麦粉粒度对莜麦改性粉糊化度的影响
•     2.1.4 螺杆转速对莜麦改性粉糊化度的影响
•   2.2 莜麦改性粉工艺参数的优化
•     2.2.1 数学模型的建立与显著性检验
•     2.2.2 挤出温度与莜麦粉粒度交互作用对莜麦改性粉糊化度影响
•     2.2.3优化莜麦改性粉工艺参数
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘静雪,高婷婷,李凤林,刘艳霞,史海慧,刘宇祯

关键词: 莜麦,挤出改性,响应面,糊化度

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林省酿造技术科技创新中心

基金: 吉林省教育厅科学技术研究规划项目（JJKH20190978KJ）,吉林农业科技学院青年基金项目吉农院合字[2018]第1005号,吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2018]第036号

分类号: TS210.4

页码: 80-84

总页数: 5

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