冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响

论文摘要

为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温（-3,-2℃）、冰温（-1℃）及普通低温（4℃）4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 材料处理与分组
•     1.2.2 测定指标与方法
• 2 结果与分析
•   2.1 对葡萄果实感官品质影响
•     2.1.1 腐烂率
•     2.1.2 脱粒率
•     2.1.3 裂果率
•   2.2 对葡萄果实营养品质影响
•     2.2.1 叶绿素含量
•     2.2.2 可滴定酸含量
•     2.2.3 VC含量
•     2.2.4 可溶性固形物含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张哲,张秋月,王怀文,郭旭,张平,朱志强,田津津,王飒飒

关键词: 贮藏温度,葡萄,果实品质

来源: 食品与机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

基金: 天津市自然科学基金资助(编号:17JCYBJC29600),国家自然科学基金(编号:11572223,11772225)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.028

页码: 156-159

总页数: 4

文件大小: 1080K

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