苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展

论文摘要

苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一,具有丰富的营养价值和良好的食疗功效,是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质,是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。对近年来国内外苦荞麦营养成分、治疗功效,以及产品开发利用研究现状进行了综述,并针对苦荞麦当前产业现状及其存在问题提供发展思路。

论文目录

• 1 苦荞麦的主要营养成分
•   1.1 蛋白质
•   1.2 微量元素、矿物质和维生素
•   1.3 淀粉
•   1.4 膳食纤维
•   1.5 脂肪
•   1.6 黄酮类化合物
• 2 苦荞麦的主要功效及作用
•   2.1 防治高血压、冠心病
•   2.2 防治糖尿病
•   2.3 抗癌和抗肿瘤
•   2.4 抗疲劳和降体重
• 3 苦荞麦的开发应用现状
•   3.1 苦荞麦固体食品
•     3.1.1 苦荞芽
•     3.1.2 苦荞粉
•     3.1.3 苦荞面
•     3.1.4 苦荞面包
•   3.2 苦荞麦液体食品
•     3.2.1 苦荞茶
•     3.2.2 苦荞醋
•   3.3 其他
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何伟俊,曾荣,白永亮,蔡腾程,古权

关键词: 苦荞麦,营养价值,功效,产品,应用

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 佛山科学技术学院食品科学与工程学院

基金: 2019年研究生自由探索基金项目（2019ZYTS17）,佛山市植物功能性食品研究科技创新平台项目（2016.06）

分类号: TS210.1

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.022

页码: 69-75

总页数: 7

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