导读:本文包含了红曲啤酒论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:啤酒,红曲,青稞,丁酸,物性,氨基,货架。
红曲啤酒论文文献综述
张荣霞,李崎,朱林江,刘春凤,李永仙[1]（2018）在《青稞红曲啤酒中γ-氨基丁酸(GABA)的研究》一文中研究指出γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种具有降血压等多种重要生理功能的天然非蛋白质氨基酸,在食品工业中已有广泛应用,但在啤酒工业领域研究较少。对本实验室研究开发的青稞红曲啤酒和市售啤酒进行对比发现,市售啤酒中GABA质量浓度范围介于40～65 mg/L之间,青稞红曲啤酒中GABA质量浓度为91.3±6.9 mg/L。通过对原料、糖化和发酵工艺的研究可知,糖化过程中GABA在糖化初期含量增加,随着糖化的进行,麦汁中GABA质量浓度逐渐平稳,青稞麦芽的比例对麦汁中GABA质量浓度有较大影响,青稞红曲的添加会增加麦汁中GABA的质量浓度;麦汁经发酵过程,GABA的损失率为10.7%。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2018年11期）
王传荣,张安宁[2]（2004）在《红曲保健鲜啤酒的研制试验》一文中研究指出红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视。利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验。(本文来源于《中国酿造》期刊2004年11期）
牛瑞阳,单斌,赵鹏,贾士儒[3]（2004）在《红曲啤酒初探》一文中研究指出红曲是一种天然色素 ,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用。在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中 ,在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上 ,初步确定了红曲啤酒的工艺路线(本文来源于《酿酒》期刊2004年06期）
单斌[4]（2004）在《啤酒物性参数变化的研究与红曲啤酒酿造》一文中研究指出通过对不同品牌，不同保存条件下成品啤酒货架期内相关物性参数的测定发现，随着保存时间的延长，伴随着啤酒的非生物稳定性、风味稳定性和泡沫性能的下降，比重、表面张力和色度都呈上升趋势。在同一保存温度下，不同品牌啤酒的各项参数尽管总体变化趋势相同，但量上存在一定差异。同一品牌啤酒，在不同保存条件下的几项物性参数有所差异，但并不明显。 从酵母菌个体大小的角度出发，以期找出造成以上差异的原因。通过对六株不同大小的啤酒酵母的生理特性及发酵性能的测定发现，不同的啤酒酵母之间生理特性和发酵性能略有差别，但是啤酒酵母的大小与其生理特性和发酵性能之间不存在明显联系。 在测定不同菌株发酵性能的同时，通过对与成品啤酒货架期内相同的几项物性参数的测定发现，在前酵中，比重、表面张力、色度都呈下降趋势。但不同菌株间的差异未发现明显的规律性。 通过对红曲啤酒酿造的研究发现，红曲啤酒酿造中红曲处理液的最佳添加时间是在啤酒发酵结束的过滤阶段；最适添加量为以1／100的浓度添加由红曲米处理得到的红曲处理液于发酵液中(按24g红曲米：1L水的比例制成红曲处理液)。(本文来源于《天津科技大学》期刊2004-03-01）
陈霞[5]（2000）在《红曲啤酒的研制》一文中研究指出对用特种红曲酿制啤酒进行了试验 ,采用红曲米作糖化辅料 ,利用其天然色泽和酶系 ,制成一种色泽独特的有一定保健功能的啤酒。(本文来源于《酿酒》期刊2000年05期）
红曲啤酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视。利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
红曲啤酒论文参考文献
[1].张荣霞,李崎,朱林江,刘春凤,李永仙.青稞红曲啤酒中γ-氨基丁酸(GABA)的研究[J].食品与生物技术学报.2018
[2].王传荣,张安宁.红曲保健鲜啤酒的研制试验[J].中国酿造.2004
[3].牛瑞阳,单斌,赵鹏,贾士儒.红曲啤酒初探[J].酿酒.2004
[4].单斌.啤酒物性参数变化的研究与红曲啤酒酿造[D].天津科技大学.2004
[5].陈霞.红曲啤酒的研制[J].酿酒.2000
论文知识图
