传统发酵食品浆水工艺对其品质影响研究进展

论文摘要

浆水历史悠久,是西北地区的特色发酵食品。因地区差异导致浆水的发展受到限制,为进一步推广浆水,对浆水加工工艺中的影响因素发酵温度、面粉添加量以及保藏方法进行讨论,以期为浆水的大规模工业化生产提供理论依据。

论文目录

• 1 加工工艺对浆水品质影响
•   1.1 发酵温度对浆水品质影响
•   1.2 面粉添加量对浆水品质的影响
•   1.3 热烫时间对浆水品质的影响
•   1.4 发酵方式对浆水品质的影响
•     1.4.1 自然发酵
•     1.4.2 接种发酵
•   1.5 保藏工艺对浆水品质的影响
•     1.5.1 低温储藏
•     1.5.2 添加防腐剂
•     1.5.3 微波处理
• 2 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王丽萍,李珊妮,柴春蓉,徐秋凤,李慧,张艳,魏嘉

关键词: 浆水,工艺,品质

来源: 湖北农业科学 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 西北民族大学生命科学与工程学院

基金: 科技部援助项目(KY201501005),西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y18095)

分类号: TS255.5;TQ920.6

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.S1.003

页码: 7-9

总页数: 3

文件大小: 133K

下载量: 168