论文摘要
利用水蒸汽蒸馏（Steam distillation,SD）/固相微萃取（Solid-phase microextraction,SPME）-气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香铁观音乌龙茶的香气性能。醇类、酯类、烯类、杂环类成分是蜜香铁观音的主要香气组分,且茴香烯首次在乌龙茶香气中得到鉴定。蜜香铁观音乌龙茶的花果香气较好,清香优雅,蜜香馥郁,伴有清涩的生青感,杯底香中焦糖香气饱满,香气性能较优。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢慰
关键词: 蜜香铁观音,感官审评,香气成分,气相色谱质谱法,水蒸汽蒸馏,固相微萃取
来源: 中国食品添加剂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 运城职业技术学院健康学院
分类号: O657.63;TS272.7
页码: 72-79
总页数: 8
文件大小: 1859K
下载量: 256
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