食品添加剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响

论文摘要

通过正交实验提取猫眼豆黄酮类化合物,最佳提取条件是料液比1∶25 (g/mL)、乙醇浓度60%(体积分数)、温度20℃。用DPPH法研究常用防腐剂、酸味剂、凝固剂、调味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响。结果表明:苯甲酸、山梨酸、氯化钠可增强猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性,乙酸、柠檬酸、硫酸钙、氯化钙、氯化镁、谷氨酸钠、蔗糖可降低猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性,丙酸钠和乳酸对其抗氧化活性基本没有影响。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•     1.1.1 猫眼豆
•     1.1.2 主要试剂
•     1.1.3 主要仪器设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 提取猫眼豆中的黄酮类化合物
•     1.2.2 测定猫眼豆黄酮类化合物的含量
•       1.2.2. 1 标准曲线的制作
•       1.2.2. 2 猫眼豆黄酮类化合物的含量
•     1.2.3 抗氧化活性的测定
•     1.2.4 防腐剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
•     1.2.5 酸味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
•     1.2.6 凝固剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
•     1.2.7 调味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
• 2 结果与分析
•   2.1 猫眼豆黄酮类化合物的提取条件
•   2.2 防腐剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
•   2.3 酸味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
•   2.4 凝固剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
•   2.5 调味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李蜀眉,王丽荣,时梦轩,盛显良

关键词: 猫眼豆,黄酮类化合物,抗氧化活性

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学理学院

基金: 内蒙古自治区自然科学基金项目(2014MS0537)

分类号: TS202.3

页码: 9-11+16

总页数: 4

文件大小: 155K

下载量: 130