灵芝甘蔗酒加工工艺研究

论文摘要

以果蔗为试验材料,设置酒石酸、糖度、蔗渣/甘蔗汁、除酒泥时间、灵芝用量、温度这6个因素的不同水平处理,通过测定pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量等指标,研究甘蔗酒质量的变化。综合测定各项指标的结果:效果由好到差的顺序,酒石酸依次为0.5 mg/kg、0.7 mg/kg、1.0 mg/kg、1.2 mg/kg、0.3mg/kg、0;含糖量依次为25%、22%、28%、19%;甘蔗渣/甘蔗汁依次为0/20、1/20、2/20、3/20;除酒泥时间依次为18 d、14 d、22 d、26 d;灵芝用量依次为6 g/kg、3 g/kg、9 g/kg、0;温度依次为28℃、自然温度、20℃。灵芝甘蔗酒的制作最佳条件为酒石酸0.5 g/kg,含糖量25%,甘蔗渣/甘蔗汁0/20、除酒泥时间18 d,灵芝用量6 kg,温度28℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•   1.3 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酒石酸对甘蔗酒质量的影响
•   2.2 糖度对甘蔗酒质量的影响
•   2.3 甘蔗渣∕甘蔗汁处理对甘蔗酒质量的影响
•   2.4 除酒泥时间对甘蔗酒质量的影响
•   2.5 灵芝对甘蔗酒质量的影响
•   2.6 温度对甘蔗酒质量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张晓玉,袁学军,环玉晶,魏琛,符锦丹,王淇

关键词: 甘蔗,灵芝,质量指标,条件比较

来源: 食药用菌 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南热带海洋学院

基金: 大学生创新创业项目(201811100036)

分类号: TS261.4

页码: 268-270

总页数: 3

文件大小: 165K

下载量: 107